こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は洋食 揚げ物レシピ。
サクサク！めちゃジューシーな
春キャベツのメンチカツです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピはこの時期だけの
瑞々しい春キャベツを使った、
肉汁あふれ、甘味と旨み際立った
美味しいメンチカツです。
衣がサクサク！！
耳に残るほど いい食感！！
めちゃジューシーな
春のメンチカツです。
明日からコロナ禍のゴールデンウイーク。
お子様ランチとして作られてみては
いかがでしょうか。
材料（3人分） 調理時間 20分
【メンチカツの肉だね】
牛豚合い挽き肉（250ｇ）
春キャベツ（1/4玉 250ｇ）
玉ねぎ（1/2玉 150ｇ）
卵（1個）
塩（少々） 胡椒（少々）
ナツメグ（4～5ふり）
バター（8ｇ）
パン粉（適量） 牛乳（大さじ1）
揚げ油（2/3程度浸かる量）
【卵液】
卵（1個） 水（大さじ1） 酢（小さじ2）
【衣】
小麦粉（適量） パン粉（適量）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、
バット（天ぷらバット）、ボウル、ザル、
容器、ヘラ、菜箸（割り箸）など
作り方
食材の下ごしらえをします
玉ねぎ（1/2玉）はみじん切りにします。
フライパンに入れ バターをのせ
強めの弱火で溶かしながら炒めます。
透き通り キツネ色になるまで炒めます。
炒めたら 容器に移し 冷まします。
春キャベツは芯を切り取り、葉を丸めます。
繊維を断ちながら 3～4ｍｍ幅までの
千切りにします。
ボウルに入れ、全体に軽く塩をふります。
手で絡めて 5分程度おきます。
5分経ったら、握るようにして
水分を絞り出し しんなりさせます。
容器にパン粉（20g）を入れ 牛乳（大さじ1）を
加えて湿らせます。
肉だねを作ります
大きめのボウルに
牛豚合い挽き肉（250ｇ）を入れ、
①の炒めて冷やした玉ねぎ、
塩もみした 春キャベツ
牛乳で湿らせたパン粉を加えて、
卵（1個）を割ります。
合い挽き肉に塩（少々） 胡椒（少々）
ナツメグ（4～5ふり）をまぶし、
均等になるように混ぜ合わせます。
粘りが出るまで しっかり捏ねます。
粘りが出るまで捏ねたら
6等分に分けます。
肉だねを手に取って
キャッチボールするように叩いて、
空気を抜きます。
空気が抜けたら小判型に形成します。
＊フライパンに揚げ油
（メンチカツの生地の高さが
2/3程度浸かる量）を注いで
170℃になるまで火にかけはじめます。
全体に小麦粉（適量）をまぶします。
ボウルに卵（1個）を割り、
水（大さじ1）と酢（小さじ2）を
加え混ぜて卵液を作ります。
小麦粉に含まれる
粘り成分 グルテンが 酢を加えることに
より阻害され、 サクサクに仕上がります。
パン粉（適量）を入れたバットを用意します。
調理の開始です♪
メンチカツの生地を作ります
②の肉だねを卵液ににくぐらせ、
パン粉（適量）をつけて生地を作ります。
揚げます
170℃の揚げ油に
メンチカツのタネを静かに入れます。
＊急激な温度変化にならないように
1回につき タネは3個までにします。
3分経ったら返して、
泡がすくなくなり キツネ色になるまで揚げます。
天ぷらバットにのせて、
油切りして 3分ほどおいておきます。
盛ります
お皿にメンチカツをのせ、
お好みに応じて
ケチャップ1：お好みソース1の割合で
混ぜたソースをつけ、
生サラダ、ミニトマト、レモンを添えて
出来上がりです。
冷めても食感残って美味しい
春のサクサク！メンチカツ。
ビールのおつまみにもおすすめ！
ぜひ！お試しくださいね
ゴールデンウイークにおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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