こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日2回目の投稿は
香り豊かなたけのこレシピ
イカとたけのこの木の芽和えです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
昨日のシュウマイレシピに続いて、
今夜もグリーンなレシピに
数あるたけのこ料理の中でも
木の芽和えこそ、
春を感じさせられる
清々しい香りの料理。
イカを加え うま味アップの
木の芽和えです。」
材料（3人分） 調理時間 10分
たけのこ水煮（250ｇ）
イカ（胴体100ｇ）
木の芽（20枚程度）
ほうれん草（葉4～5枚）
鰹だしパック（1袋） お湯（500ｍｌ）
塩（少々、小さじ1/2)
【A】
酒（大さじ3） みりん（大さじ1）
醤油（大さじ1）
【B】
白味噌（80ｇ） みりん（小さじ2）
きび糖（小さじ2） 淡口醤油（小さじ1）
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、ボウル、ザル、
容器、すくいアミ、割り箸、茶こし、
すり鉢、すりこぎ、ペーパータオルなど
作り方
だし汁と木の芽の準備をします
ボウルに鰹だしパック（1袋）を入れ、
お湯（500ｍｌ）を注ぎます。
調理するまで浸しておきます
3人分の木の芽和えを作る際には
木の芽は30枚以上が必要かと思います。
足りない場合は、ほうれん草の葉（4～5枚）を
使って補います。
ほうれん草の葉の軸を切り取り、
沸騰させた小鍋にて1分塩茹でします。
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
水分を絞り出し、まな板にのせて刻んでおきます。
イカとたけのこの下ごしらえをします
イカの胴体の皮をむいて、
包丁を入れて広げます。
包丁で軽くなでるように 格子状に切り込みを
入れて、味が染みやすくしておきます。
1ｃｍ幅の横切りにして、食べやすい大きさの
短冊切りにします。
短冊切りにしたイカはボウルに入れ、
塩（小さじ1/2)を全体にふり
手揉みして3分おきます。
水が透き通るまで汚れを落とし、
ザルにあげて水切りします。
たけのこの水煮は水から
沸騰させて3分塩茹でます。
ほのかな酸味や苦みなどの雑味が
取り除けます。
茹であがったらザルにあげ
軽く水洗いし、
たけのこの内側に付着している白い塊は
チロシンという旨み成分で、
食べても全く問題はありませんが、
見た目が悪いので竹串で取り除きます。
たけのこ上から3cmは穂先にして
縦割りの食べやすい大きさにして、
残りは1.5ｃｍほど角切りにします。
調理の開始です♪
イカをひと煮立ちさせます
小鍋にだし汁（500ｍｌ）を注ぎ
Ａの調味料を加え混ぜます。
イカを入れて弱火にかけます。
ひと煮立ちさせて、イカに火が通ったら
アミですくいボウルを受けたザルにあげて
冷ましておきます。
冷たいだしつゆから茹でることにより、
かたくならず やわらかなイカになります。
＊アクを取り除きます。
たけのこに味を染ませます
イカのうま味をきかせただしつゆの入った
小鍋に、たけのこを入れ弱めの中火で
5分煮込んで味を染ませます
味が馴染んだら イカと同様
ザルにあげて冷まします。
＊煮汁は少し残しておきます。
（50ｍｌ程度）
木の芽味噌を作ります
木の芽の葉は軸からちぎリ取り、
すり鉢に入れて、すりこぎですり潰します。
刻んだほうれん草の葉を加えて
すり潰します。
木の芽が擦り潰せたら、
Ｂの調味料を加え、
④の煮汁を少しずつ加え
すりこぎで混ぜ合わせます。
マヨネーズのような
なめらかさになればOK！
仕上げます
下味をつけたイカとたけのこを加え
しっかり和えて仕上げます。
やわらかイカに、
歯切れのいいたけのこ。
豊かな香りの木の芽味噌に
うま味のきいただしが合わさって
たまらん！！
春を感じる美味しさです。
ぜひ！お試しくださいね
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