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KOICHIオフィシャルブログ
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ありがとうございます。
本日の投稿は春の煮物レシピ。
染みうま！たけのこが美味しくなる
鶏手羽先煮物です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
この春いちばん！
まちがいなく美味しかった
今夜のたけのこの煮込みレシピ。
手羽先とだし汁の
うま味に甘辛の味が
染みて 激うま！！
ごはんが進んで 止まらなくなる
春の煮込みレシピです。
シャキシャキ！！
歯切れの良さに
食べ応え抜群のたけのこ。
たけのこが美味しくなる
鶏手羽先煮物です。
材料（2人分） 調理時間 18分
鶏手羽先（4本） たけのこ水煮（250ｇ）
菜の花（穂先8～10本） 生椎茸（3枚）
卵（2個） 土生姜（1/2かけ）
塩（小さじ1/4) 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ1）
だし昆布（5ｇ） 鰹だしパック（1袋）
お湯（350ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
おろし器、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、木ベラ（ヘラ）、
フォーク、竹串、ターナー、
アク取りシート、ペーパータオルなど
作り方
だし汁と手羽先の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（5ｇ）
鰹だしパック（1袋）を入れ
お湯(350ml)を注いで、調理するまで
馴染ませておきます。
手羽先はペーパータオルで水気を拭き取り、
関節に包丁を入れて切り落とします。
（切り落とした部位は捨てずに）
皮を縮むことなく、味が染みやすくするため、
皮をフォークで突き、骨に沿って肉に切り込みを
入れて 開いておきます。
全体に塩（小さじ1/4）と胡椒（少々）を
ふって、調理するまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします
たけのこ水煮は半分に切って
水から沸騰させて3分塩茹でます。
茹であがったらザルにあげ湯切りして
軽く水洗いします。
たけのこの内側に付着している白い塊は
チロシンという旨み成分で、
食べても全く問題はありませんが、
見た目が悪いので竹串で取り除きます。
今日は小ぶりのホールを使ったので
半ホールに対し 3～4等分の
くし形切りにして穂先に。
やや大きめのホールは下から2/3を
8mm幅の半月切りに、
残り1/3はくし形切りの穂先にします。
卵は常温に戻し、 沸騰させた小鍋に入れ
8分茹でます。茹であがったら
直ぐに冷水に浸し 粗熱が取れたら殻をむきます。
菜の花は穂先（5～6ｃｍ）を
沸騰させた小鍋に入れて
1分塩茹でします。
茹であがったら ザルにあげて冷まします。
生椎茸は軸を落とし、半分に切り、
土生姜は皮をむいて すりおろします。
調理の開始です♪
手羽先を焼きます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を塗り、
手羽先の皮目を下にして並べます。
弱めの中火にかけ、
ターナーで押し付けながら
こんがりキツネ色になるまで焼きます。
返して 余分な油を拭き取りながら
弱火にして火を通します。
肉に火が通ったら
たけのこ、椎茸を加え
油が馴染む程度に軽く炒めます。
だし汁と調味料を加えて煮ます。
だし汁を注いで 中火にかけて ひと煮立ちさせます。
弱火にして 酒（大さじ2） みりん（大さじ1）を加え
1分煮て馴染ませます。
きび糖（大さじ1） おろし土生姜、
醤油（大さじ2）を加えます。
中火にして2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートをかぶせて
煮汁が1/3ほどになるまで
強めの弱火で煮込みます。
仕上げます
煮汁が少なくなったら アク取りシートをはずし、
フライパンを揺らしながら味をしっかり馴染ませます。
煮汁が少し残っているうちに
ゆで卵を加え 転がしながら
味を染ませて仕上げます。
盛りつけます
お皿に盛り、中央あたりに
半分に切ったゆで卵をのせます。
塩ゆでした菜の花の穂先を
のせて出来上がりです。
甘辛でうま味たっぷり！
たけのこが美味しく、
春を感じる味わいなので、
ぜひ！お試しくださいね
コチラの煮物レシピもぜひ！
ご参考くだされば 嬉しいです
甘辛染みて、ふっくら～♪
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