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KOICHIオフィシャルブログ
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本日 11月24日は「1（い）1（い）2（ふ）4（し）」の語呂合わせで
鰹節び老舗メーカー ヤマキ株式会社が制定した鰹節の日。
本日の投稿は 鰹だしの効いた 旨みたっぷり和食6選です。
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昨晩の投稿はコチラ
アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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鰹節、削ったことある？
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福岡県の郷土料理の筑前煮は、“がめ煮”とか “炒り鶏”などともいわれ、
集いごとには欠かすことのできない和食の王道です。
【材料（3人分）】
＊前編と後編を含めた材料です。
鶏もも肉（250ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（20ｃｍ×2本） 蓮根（15ｃｍ）
里芋（5個） 筍水煮（1ホール） 板こんにゃく（1丁） 干し椎茸（4枚） 絹さや（10枚）
オリーブオイル（大さじ1） 塩（工程において記載） 胡椒（少々）
椎茸煮の調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
だし汁・・・・水（800ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
筑前煮の調味料・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3)
作り方はコチラ
だし昆布やだし鰹など だしを取る時間を省くため、
市販の昆布茶や顆粒和風かつおだしを使い、
酒、みりん、砂糖、淡口醤油、隠し味にオイスターソースを加えて
味つけした、旨みだしで煮込んだおでん鍋です。
【材料（2～3人分）】
大根（10ｃｍ） じゃがいも（2個） 板こんにゃく（小・1丁） 厚揚げ（小・1個）
卵（3個） ちくわ（2本） 魚河岸あげ（練物・4個） 鶏つみれ（8個）
車麩（4～6個） 春菊（少量） 米（大さじ1）を入れたお茶パック（1袋）
水（1200ｍｌ） 昆布茶（小さじ1） 顆粒和風かつおだし（小さじ2）
酒（大さじ3） みりん（大さじ3） 砂糖（大さじ2）
淡口醤油（大さじ3） オイスターソース（小さじ2/3）
寒い夜には カラダ温まる粕汁レシピ。 脂がのって 塩味がきいた鮭カマで
つくった粕汁です。 芳醇な粕汁に 脂がのった鮭はたまらない秋冬のごちそうスープです。
【材料（4～5人分）】
鮭カマ（350ｇ） 厚揚げ(1/2パック） 里芋（3個） にんじん（1/2本） 大根（8ｃｍ程度）
ごぼう（20ｃｍ×2本） 板こんにゃく（1/2丁） 木の芽（4～5枚） 酒粕（300ｇ）
だし昆布（15ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1,500ml）
＊塩をまぶし加工処理されている「鮭カマ」を使えば
粗塩をふりかけ冷蔵庫で2時間馴染ませる手間と時間が省けます。
つゆだくのごはんに、鶏肉とふわとろとろの卵が絡まって、
ひとくち食べれば、パクパクのあっと言う間になくなってしまうほど
くちあたり抜群！激うまの親子どんぶりです。
【材料（2人分）】
鶏もも肉（220ｇ） 玉ねぎ（1/2玉） 奴ねぎ（4～5本） 塩（小さじ1/3)
卵（4個） 黄身（2個） 温かいごはん（適量×2）
鶏がらスープの素（2ふり） 七味唐辛子（少々）
◎合わせだし汁
だし昆布（5ｇ） だし鰹（5ｇ） 水（500ｍｌ）
◎割下
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2）
醤油（大さじ2） 淡口醤油（大さじ1と1/2)
◎水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
＊鶏がらスープがない場合は塩（少々）でＯＫです。
＊奴ねぎでなくても、もちろん三つ葉でＯＫです。
＊だし汁には顆粒和風だしを使ってお湯（400ｍｌ）で溶かしてＯＫです。
カリカリのモチモチ揚げ豆腐に、だしの効いた
とろ～りキノコのあんかけは、のど越しのいい味わいある和食です。
【材料（3～4人分）】
木綿豆腐（2丁） ぶなしめじ（1/2パック） 舞茸（1/2パック） にんじん（1/2本）
奴ねぎ（4本） だし鰹（10ｇ） 水（600ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ3）
醤油（大さじ3） 豆腐にまぶす片栗粉（適量）
溶き片栗粉（片栗粉・大さじ2 水・大さじ2） オリーブオイル（小さじ1）
表面はカリッと！中は鶏むね肉なのであっさりとした味わいと思われがちですが、
旨み豊富な皮は捨てずにつけたまま調理したので、じゅわっとジューシーな味わい。
白だしを使って調味液に漬けた から揚げなので、だしが効いた上品な美味しさです。
【材料（4人分）】
鶏むね肉（600ｇ） 塩（小さじ1）
酒（大さじ2） 白だし（大さじ4） 醤油（小さじ2） 土生姜（1かけ）
卵（1個） 小麦粉（大さじ5） 片栗粉（大さじ3） サラダ油（適宜）
付け合わせ・・・・フライドポテト（じゃがいも中3個、塩（少々））
オクラグリル（オクラ8～12本、塩（少々）、あらびき黒胡椒（少々））
プチトマト（8粒） すだち（2個）
＊もちろん鶏もも肉でＯＫですよ
＊白だしでなくても、めんつゆでも美味しく仕上がります。
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コチラの和食レシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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