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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 昨晩の正月バージョンの華やか筑前煮（前編）に引き続き
鍋（ストウブ）で「炒め」「蒸して」「煮込む」 工程の後編です。
ストウブで無水調理ができるのですが、従来のだし汁を使っての調理。
煮込む前に炒め、蒸して 旨み汁をたっぷり引き出しての調理法です。
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【材料（3人分）】
＊前編と後編を含めた材料です。
鶏もも肉（250ｇ） 金時人参（2/3本） ごぼう（20ｃｍ×2本） 蓮根（15ｃｍ）
里芋（5個） 筍水煮（1ホール） 板こんにゃく（1丁） 干し椎茸（4枚） 絹さや（10枚）
オリーブオイル（大さじ1） 塩（工程において記載） 胡椒（少々）
椎茸煮の調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
だし汁・・・・水（800ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
筑前煮の調味料・・・酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3)
①前編で下ごしらえした野菜に、塩を馴染ませた鶏もも肉とだし汁。
そして酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ3)を準備します。
②熱した鍋（ストウブ）に オリーブオイル（大さじ1）を入れ、
弱めの中火にかけ こんにゃくから軽く炒め、ごぼうと金時人参を加え1分炒めます。
鶏肉を加え 胡椒（少々）をふりかけ野菜と馴染ませます。
③弱火にして、酒（大さじ2）を加え 塩（小さじ1/3)を全体にふりかけます。
フタをして蒸気が出てきたら 極弱火にして15分蒸します。
④15分経過したら フタをはずし野菜と鶏肉から出てきた水分を
ヘラで合わせ混ぜます。だし汁をひたひたに注ぎ 中火にかけひと煮えさせます。
⑤弱火にして みりん（大さじ3）を加え 1分煮てから 醤油（大さじ3）を加えます。
中火にかけ3分ほど煮込みます。
⑥隙間をあけた状態でフタをして、弱めの中火で煮汁が半分になるまで煮込みます。
⑦煮汁が半分になったら、木ベラで底から混ぜ、
みりんや醤油、塩などで味を調え、さらに混ぜ合わせます。
⑧弱火にかけ 焦げつかないように木ベラで位置を変えるなどして
煮汁が少なくなってきたら火を止めます。これでＯＫですが、
フタして余熱調理して、冷ませば味が染みてより美味しくいただけます。
⑨器に盛り、椎茸煮と絹さやをのせて出来上がりです。
梅ねじりした金時人参と花型にした蓮根に、手綱こんにゃく
正月らしさある筑前煮は、見た目がとても華やかで、
素材の旨みが染みて 満足感得られます。ぜひお試しくださいね！
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コチラの味噌汁レシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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