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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ごはんが進む煮物レシピ。
こってり感あって、甘辛がたまらない鶏肉と豆じゃがの照り煮です。
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煮汁が少なくなるまで煮詰め、最後にみりんで照りをつけた本日のレシピは、
じゃがいもに鶏肉の美味しさをしっかり染ませた艶々の煮物。
甘辛が後をひく美味しさは、おつまみに、お弁当のおかずにも・・・
鶏肉とじゃがいもで簡単に作れるので、たっぷり作り置きされてはいかがでしょうか？
【材料（2～3人分）】 調理時間35分
鶏もも肉（200ｇ） 新じゃがいも（小さいサイズ 400ｇ） 奴ねぎ（4～5本）
ニンニク（1かけ） 土生姜（1/2かけ） だし昆布（5ｇ） 水（450ｍｌ）
塩（少々) 胡椒（少々） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2＋大さじ1） 砂
糖（大さじ2) 醤油（大さじ2と1/2) オリーブオイル（大さじ1）
【調理器具や道具】
耐熱ボウル、ボウル、計量カップ、容器、木ベラ、菜箸、
キッチンペーパー、キッチンバサミなど
【作り方】
①水（450ｍｌ）を入れた計量カップまたはボウルに、だし昆布（5ｇ）を浸し
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
新じゃがいもは皮つきのまま調理するため、皮に付着している泥や汚れを
水でしっかり落とします。豆じゃがの中の大きいものは半分に切り、
耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふりかけラップで覆います。
ポイント：じゃがいもは皮に栄養がもっとも豊富に含まれています。
電子レンジ500Ｗ3分加熱させます。
ポイント：じゃがいもを下茹ですることにより、味を染みやすくさせます。
じゃがいもを電子レンジで加熱している間に、
奴ねぎは根元を切り落として、小口切りにします。
②常温に戻した鶏もも肉は、食べやすい大きさに切ります。
ポイント：脂身には旨みが豊富なため、肉からはみ出す程度の脂身を切り落とします。
電子レンジで加熱したじゃがいもは、粗熱が取れたら取り出します。
③ニンニクと土生姜はそれぞれ皮をむき、
ニンニクはみじん切りに、土生姜がすりおろしておきます。
④おろし生姜（1/2かけ分） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2)
醤油（大さじ2と1/2)をボウルまたは容器に入れ、混ぜ合わせて調味タレを作ります。
⑤ここから調理です
食べやすい大きさに切った鶏肉は、焼く直前に軽く塩と胡椒をふりかけます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とニンニクを馴染ませてから
弱火にかけ香りたったら、強めの弱火にして鶏の皮目を下にして並べます。
ポイント：強めの弱火から弱めの中火にして
鶏肉に火を通すことにより、肉がかたくなりにくくなります。
皮が色づいたら 返して肉に7割程度 火が通るまで
余分な油をキッチンペーパーで拭き取りながら 加熱させます。
ポイント：余分な油を取ることにより、煮た時にアクの発生が少なくすみます。
⑥下茹でしたじゃがいもを加え、弱めの中火で3分炒め、
ひたひたの昆布水を注いで 強火で煮ます。
煮立ったら 火を弱め アクを取り、④の調味タレを加えます。
⑦キッチンペーパーを二つ折りにしてまるく切り、中央にハサミを入れて
落としブタにします。落としブタをフライパンにのせ、強めの弱火で煮込んでいきます。
煮汁が半分になったら、落としブタをはずし 煮汁が少なくなるまで
焦げつかないように、時折木ベラで混ぜながら煮詰めていきます。
ポイント：味が薄くても、煮詰めていけば味が濃くなります。
⑧煮詰まってきたら 極弱火にして みりん（大さじ1）をまわしかけます。
照りをつけながら弱火で煮汁が少なくなるまで
木ベラで混ぜながら煮詰めていきます。
⑨じゃがいもと鶏肉に味がしっかり染みて、照りがついたら火を止めます。
⑩お皿や小鉢に盛って、ねぎを散らして出来上がりです。
じゃがいもは崩れることなく、鶏の旨み染みて ほこほこに美味しいです～♪
甘辛でこってり感ある味わいは、ごはんが進むおかず。
ぜひおかずの一品にお試しくださいね！
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コチラのじゃがいもを使ったレシピも ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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