こんにちは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
1年を通して食べられる じゃがいもですが、
最も美味しいのが春 新じゃがいもの季節になりつつある今日この頃。
本日の投稿は、シンプルながらも だしのきいた甘辛さが後をひく美味しさ！
簡単に調理できて、作り置きに便利な 新じゃがのおかか煮です。
はじめましての方へ、
じゃがいも煮込み料理のポイント
じゃがいもを煮る時に、水に浸してデンプン質を取り除いてから調理することが
多いかと思います。しかしデンプン質を取り除くということは
じゃがいもに豊富なビタミンＣが損失していることになります。
熱に弱い水溶性のビタミンＣは、デンプン質に包まれ加熱しても
損失しにくい特徴があります。
なので煮崩れしにくく、ビタミンＣの損失をできるだけ防ぐには、
水に浸さずに、調理する際に、少し多めのみりんを使うことで
甘みある じゃがいもの煮込み料理ができます。
みりんの役割は、食材の臭みを取り除き 煮崩れしにくく、
また砂糖よりもまろやかな甘さをもたらしてくれます。
そして砂糖も加えて煮込むことにより、甘さ際立った味わいになります。
市販のかつおパックを加え、煮込めばだしがきいて
美味しいじゃがいも煮込み料理になります。
【関連記事】
崩れそうで、崩れていないホクホクで甘辛！
新じゃがで煮込んだおかか煮です。
【材料（2人分）】
じゃがいも（250ｇ） かつおパック（2.5×2袋）
塩（少々） 酒（大さじ1） みりん（大さじ3） 醤油（大さじ2） 砂糖（小さじ2）
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ヤマキ 新鮮一番 かつおパック 2.5g×10袋【SPDL_5】
372円
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【作り方】
①じゃがいもに付着している泥や汚れを水でよく洗い流し、皮をむきます。
小さいじゃがいもの場合は半分に、大きいじゃがいもの場合は4等分に切って
塩（少々）をふりかけ手で馴染ませます。
鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたの水を注ぎます。
②強火にかけ煮立ったら、火を弱めアクを取り除きます。
かつおパック（2.5×2袋）を加え、中火で3分煮ます。
③火を弱め 酒（大さじ1） みりん（大さじ3）を加えて1分煮てから、
醤油（大さじ2）を加えます。
少し隙間をあけた状態でフタをのせ、弱めの中火で
じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。
④じゃがいもがやわらかくなったら、フタをはずし
弱火にして、砂糖（小さじ2）を加え 味を調え
煮汁が少なくなるまで煮込んでいきます。
⑤煮汁が少なくなってきたら、極弱火にして 鍋を傾けながら煮て
味をしっかり染み込ませたら 火を止めます。
⑥小鉢にこんもり盛って出来上がりです。
崩れなくできた じゃがいものおかか煮。
箸を入れると ほろほろ・・・
とろけそうな舌触りのいいなめらか じゃがいもでほっこりしてしまいます♪
甘辛で 鰹だしのきいたじゃがいもは、本当にごはんが進むおかずです。
ぜひお試しくださいね！
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免疫力高まるレシピのまとめも ご参考くだされば 幸いです。
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