KOICHIオフィシャルブログ
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じゃがいも・さつまいも・里芋の3種の“おいも”に大根・にんじん・ごぼうなどカラダを温める食材で
つくったおいもと根野菜の豚汁です。
【材料（4～5人分）】
豚肉ロース（200ｇ） さつまいも（1/2本） じゃがいも（1個） 里芋（4個）
にんじん（1/2本） ごぼう（1本） 大根（5～6ｃｍ程度） こんにゃく（1/2丁）
青ねぎ（2本） 酒（大さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1）
だし汁・・・水（1200ｍｌ） だし昆布（15ｇ） だし鰹（15ｇ）
味噌・・・・西京味噌（大さじ4） 八丁味噌（大さじ1）
“豚汁”は食材を油で炒めずに、だし汁で煮立て 味噌で味付けることが基本です。
しかし健康志向の昨今、 にんじん さつまいもは、油で炒めることにより
カロテンの吸収が高められるため、この豚汁は食材を油で炒めてから、
だし汁で煮立て、合わせ味噌で味付けしています。
詳しい作り方
さつまいもは皮はむかずに、5～6ｍｍほどのいちょう切りにします。
里芋とにんじんは皮をむき5～6ｍｍほどの厚さの半月切りにします。
じゃがいもは皮をむいて、縦半分に切ってから乱切りにします。
＊さつまいも 里芋 じゃがいもは、それぞれしばらく水に浸します。
02
里芋とにんじんは皮をむき5～6ｍｍほどの厚さの半月切りにします。
じゃがいもは皮をむいて、縦半分に切ってから乱切りにします。
＊さつまいも 里芋 じゃがいもは、それぞれしばらく水に浸します。
ごぼうは皮の汚れを水でよく洗い 包丁の背で皮をむき、笹がきにして下茹でし、
ザルに上げ水で冷やします。
大根は皮をむき、いちょう切りにして 米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、
大根は皮をむき、いちょう切りにして 米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、
軽く茹でザルに上げます。
こんにゃくは短冊切りにし、塩揉みをし茹でて
ザルに上げます。青ねぎは水洗いして、4ｃｍほどの斜め切りにします。
03
こんにゃくは短冊切りにし、塩揉みをし茹でて
ザルに上げます。青ねぎは水洗いして、4ｃｍほどの斜め切りにします。
豚肉ロースは食べやすい大きさに切り、酒（大さじ2）をふりかけます。
04
鍋に、だし昆布（15ｇ）を入れ水（1500ｍｌ）を注ぎ30分そのままにして、
その後 中火にかけ、沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
その後 中火にかけ、沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
だし鰹（15ｇ）を入れ、3分煮てアミですくし出し
火を止めます。だし汁に粗熱が取れたら計量カップなどに移しておきます。
別の鍋にオリーブオイルを入れ、さつまいも じゃがいも 里芋 にんじんを加え、
中火にかけ3分炒めます。
06
豚肉を加え、軽く塩と胡椒をふりかけ 炒めます。
07
豚肉が色づきはじめたら大根 ごぼう こんにゃくを加え、だし汁を注ぎ、強火にして煮ます。
08
沸騰したら、火を弱めアクを取り 弱火にして10分煮込みます。
09
芋類が柔らかくなったら、一旦 火を止め
味噌をアミで漉して溶かし、お玉でムラのないよう底からかき混ぜます。
＊味噌の量はお好みに応じて調整してください。
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味噌をアミで漉して溶かし、お玉でムラのないよう底からかき混ぜます。
＊味噌の量はお好みに応じて調整してください。
再び、弱火にして青ねぎを加えひと煮えさせて出来上がりです。
お椀に盛りつけ、お好みに応じて七味などの薬味をふりかけます。
だし汁は濃い目につくり、甘味ある西京味噌の割合を高めた
寒い日には、ホッとするコクあるやさしい味わいの豚汁です。
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