こんばんは！今夜もお越しくださり ありがとうございます。
秋バテしてしまうほど、30℃を越す日中ですが
朝晩の涼しげな気温の変化に体調を崩しがちな今日この頃・・・
そのような時は、免疫力高まる食材たっぷりでつくったカレーがいちばんでしょうね！
今日は、飴色になるまで炒めた たまねぎを牛肉、じゃがいも、にんじんで煮込み
ソテーした旬のさつまいも、れんこん、きのこをのせてつくった
「秋の食材を楽しむビーフカレー」です。
【材料（4皿分）】
牛肉カレー用（250ｇ） たまねぎ（2玉） ペコロス（6玉） じゃがいも（2個） にんじん（1本）
さつまいも（1/2本） れんこん（200ｇ） エリンギ（5本） マッシュルーム（6本）
ニンニク（2かけ） パセリ（少々） 市販のカレールー（辛口160ｇ） コンソメ（2個） 水（600ｍｌ） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1) バター（10ｇ） 赤ワイン（30ｍｌ）
塩（少々） あらびき黒胡椒（少々） ガラムマサラ（少々）
【作り方】
①牛肉に赤ワイン（30ｍｌ）をかけて、ラップで覆い冷蔵庫で30分以上 馴染ませます。
②その間、食材を切っていきます
さつまいもはタワシを用いて、皮の汚れを水で洗い落とし、
縦半分に切り、6～8ｍｍ幅のイチョウ切りに
れんこんは皮をむき 縦半分に切り、5～6ｍｍ幅のイチョウ切りにします。
さつまいもは水に、れんこんは酢水にそれぞれ10分浸け
水切りせずに お皿にのせラップに覆い電子レンジ600Ｗ2分加熱します。
③キノコ類は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
エリンギは縦4等分に切り 横2～3等分に切ります。
マッシュルームは縦4～5等分に切ります。 ペコロスは根元とヘタを切り落とし
縦半分に切って皮をむきます。＊バットにのせた野菜はソテーします。
じゃがいも にんじんは皮をむき 乱切りにします。
④たまねぎ（2個）は根元とヘタを切り落として 皮をむき 薄切りまたはくし形に切り
耐熱皿または耐熱ボウルに入れ、バター（10ｇ）をのせ
電子レンジ600Ｗ15分加熱させ水分を飛ばします。
加熱中にバターが溶けたら、一時停止してヘラなどでよく絡ませて加熱させます。
＊以前に書いた飴色のたまねぎを使ったカレーの加熱時間が異なっていますが
炒める時間が短縮できます。
⑤その間、バットにのせた野菜をソテーします
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけペコロスを炒め
香り立ったら、さつまいもとれんこんを加え 塩（少々）とあらびき黒胡椒（少々）をふりかけ
薄ら焦げ目がつくまで炒め、
エリンギとマッシュルームを加え、しんなりするまで炒めます。
⑥鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、みじん切りにしたニンニクを
弱火でキツネ色になるまで炒め、レンジで水分を飛ばしたたまねぎを加え
飴色になるまで約8分炒めます。
＊コツは「たまねぎに触れずに木ベラを置き そのまま10秒ほど待って、
木ベラでサッと炒める」作業を繰り返し行うことです。
⑦牛肉を加え、飴色のたまねぎを絡ませ中火で炒め
牛肉が色づきはじめたら、じゃがいもとにんじんを加え1分ほど炒め
600ｍｌの水を注ぎ煮立てます。
⑧沸騰したら火を弱めアクを取り、コンソメ（2個）を加え溶かし15分煮ます。
⑨一旦 火を止め 市販のカレールー（辛口160ｇ）を加え、
よくかき混ぜ溶かしたら弱火にかけ10分煮込みます。
＊カレールーの作り方はこちらをご覧ください
⑩とろみがついたら、ガラムマサラを2～3ふりして馴染ませて火を止めます。
![S&B ガラムマサラ 13g[S&Bスパイス ガラムマサラ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/kenkocom/cabinet/e2243/e224309h_l.jpg?_ex=128x128)
⑪ご飯を盛り付けたお皿に、カレーを入れ ソテーした野菜をのせます。
そして細かく刻んだパセリを散らして出来上がりです。
スパイシーなカレーでありながらも、飴色のたまねぎで甘さと旨みが引き立ち
食感のいい れんこんとキノコに、ほっこり やさしい甘さのさつまいも
じわっと秋の食材を楽しめる、ビーフカレーです～♪
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