良質な赤身に、オレイン酸が豊富に含まれた
甘みある脂身が特徴のスペイン産 イベリコ豚に
ふんだんにキノコを使った手づくりカレー
イベリコ豚とキノコのカレーです。
【材料（5皿分）】
イベリコ豚ロース肉（350ｇ） エリンギ（2本） 舞茸（1パック） ぶなしめじ（1パック）
マッシュルーム（8本） たまねぎ（1玉） じゃがいも（350ｇ） にんじん（1本）
ニンニク（1かけ） 生姜（1かけ） オリーブオイル（大さじ1） 赤ワイン（60ｍｌ）
コンソメ（1個） ローリエ（1枚） 水（700ｍｌ） りんご（1/4個） ハチミツ（大さじ1） 塩（少々）
胡椒（少々） お好みソース（大さじ2） カレー粉（大さじ3） 小麦粉（大さじ4） バター（30ｇ）
【下ごしらえ】
キノコ類は石づきを切り落とし、水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取ります。
ぶなしめじと舞茸は手でさばき、マッシュルームは縦4等分にスライスカットして
エリンギは縦4等分の横3等分に切ります。
たまねぎは半分に切り、根元とヘタを切り落とし皮を剥いて薄切りにします。
にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし 縦半分に切ってやや大き目の乱切りします。
じゃがいもは泥や汚れを落とし、皮を剥き縦半分に切って、3～4等分の乱切りにします。
生姜とニンニクはそれぞれ皮を剥き おろします。
イベリコ豚肉は3～4等分の食べやすい大きさに切り、胡椒をふりかけます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にしておろしニンニクと
おろし生姜を加え炒め香り立ったら
②たまねぎを加え、軽く炒めて イベリコ豚肉を加えたまねぎがしんなりするまで炒めます。
③赤ワイン（60ｍｌ）を注ぎ、キノコ全部を加えしんなりするまで炒めます。
④じゃがいも にんじんを加え馴染ませ炒めて、
コンソメ（1個） ローリエ（1枚）を加え、水（700ｍｌ）を注ぎます。
⑤やや強火にして煮立てます。
⑥沸騰後は火を弱め、アクを取りフタをして20分煮込みます。
⑦その間、カレー粉でカレールーをつくります。
・フライパンにバター（30ｇ）を加え 極めて弱火にかけ
小麦粉（大さじ4）を加え、液状に溶けたバターに絡ませ
素早くかき混ぜクリーミー状にし、ややキツネ色になるまで炒めます。
・カレー粉（大さじ3）を加え、よくかき混ぜ塊をつくります。
・鍋の煮汁（お玉1程度）を加え、のばしてカレールーの完成です。
⑧鍋のフタを開け、カレー粉でつくったカレールーを加え溶かし、
⑨りんご（1/4個）をすりおろし、ハチミツ（大さじ1）、お好みソース（大さじ2）、塩（少々）を
加えよくかき混ぜ味の調整をします。
⑩3分中火で煮込んで火を止めます。
⑪お皿にごはんとカレーを盛りつけ、
お好みに応じて刻んだパセリを散らし 福神漬けなどを添えて出来上がりです。
カレー粉でつくったカレーはなめらかで、やさしい辛さ。
コトコトよく煮込んだので、イベリコ豚のやわかさと旨みが広がり
きのこたっぷりに味わえ、腸内環境を整え 免疫力アップが期待できるカレーです。
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