低カロリーで高タンパクな 鰹のたたきは高知県の郷土料理。
初鰹の時期は5月～6月 ちょうど今が旬です。
美味しく栄養価の高い鰹のたたきに
ふんだんに薬味を盛りつけ、サラダ感覚でつくった
カラダを温め 免疫力を高める 鰹のたたきの薬味サラダです。
【材料（3人分）】
鰹のたたき（15切れ） たまねぎ（1玉） にんじん（1/2本） エシャロット（5本）
ブロッコリースーパースプラウト（1パック） ミョウガ（3本） 奴ねぎ（5本） 大葉（15枚）
木の芽（10枚） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） きゅうり（1本） 生わかめ（30ｇ）
三杯酢（酢（大さじ3） 淡口醤油（大さじ1） 砂糖（大さじ2）を混ぜる）
調味料・・・ポン酢（適量） マヨネーズ（適量） 塩（少々） 麦味噌（少々）
【切り方】
たまねぎは半分に切り 根元とヘタを切り落とし、皮を剥いてスライサーで薄切りにします。
エシャロットは根元と茎の上部を切り落とします。
にんじんは皮を剥きスライサーで短めの千切りにします。
奴ねぎは、束にして小口切りにして、ミョウガは千切りにします。
各野菜は軽く水で洗い、ザルに受け水切りします。
生姜とニンニクはそれぞれ おろします。
【作り方】
きゅうりとわかめの酢の物
①生わかめは軽く茹でて、ザルに受け冷まします。
②きゅうりは塩（小さじ1/4）をまぶし、まな板でこすり転がし 薄く輪切りにして
手で塩揉みし、ギュッと絞ります。
③ボウルにわかめときゅうりを入れ、
三杯酢（酢（大さじ3） 淡口醤油（大さじ1） 砂糖（大さじ2）を混ぜる）をかけ
④きゅうりとわかめは絡ませずに、別々に三杯酢を馴染ませます。
⑤お皿に盛りつけていきます。
お皿一面に大葉を広げのせ、
その上にブロッコリースーパースプラウトをのせ 窪みをつけます。
⑥たまねぎとにんじんを絡ませのせ、コーナーの一角にエシャロットを置きます。
⑦他のコーナーには、きゅうりとわかめの酢の物を置き、中央にミョウガをのせます。
⑧鰹のたたきを並べ、おろし生姜とにんにく、ねぎをのせます。
⑨残りの鰹のたたきも同様に重ね、木の芽を散らせて出来上がりです。
ポン酢、マヨネーズ、塩、麦味噌などで味わいます。
水溶性食物繊維が豊富なエシャロット
麦味噌をつけてシャリシャリっとサラダ感覚で味わえます。
ポン酢をつけて食べるのも美味しいですが、
鰹の本場 高知県では、塩をかけてニンニクをのっけて食べるようで・・・
トライしてみたところ鰹の甘みと旨みが実感できて本当に美味しいです。
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