旬のおいしい大根を存分に味わえる冬。
大根を豚角煮で煮込んだ豚角煮大根に添えた
とろ～り くちあたりのいい半熟卵。
味わいある煮込み料理 半熟卵の豚角煮大根をつくりました。
【材料（3人分）】
豚角煮（9～12切れ） 大根（1/2本) 卵（3個） 小松菜（2/3袋） 柚子皮（すりおろし少々） 塩（少々）
だし汁・・・・だし昆布（8ｇ） 水（800ｍｌ） ＊多めにつくっておきます。
調味液・・・砂糖（大さじ2） みりん（大さじ2） 酒（大さじ2） 醤油（50ｍｌ)
米（大さじ1）をお茶パックに入れます。
【下ごしらえ】
■だし汁
①水（800ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（8ｇ）を入れ、30分浸し
②30分後、中火にかけ沸騰直前に、昆布を取り出し、だし汁は計量カップなどに移します。
■小松菜の下ゆで
①小松菜は水でよく汚れを落とし、鍋に入れやすい大きさに切り
②沸騰させた鍋にひとつまみの塩を加え、
茎から入れてから葉を加え、茎がやわらかくなるまで茹でます。
③水の入ったボウルに浸してから、絞って食べやすい大きさに切ります。
■とろり黄身の半熟卵
①卵の丸みある底部分にピンや針で1つの穴をあけます。
②鍋に卵を入れ、ひたひたの水を注ぎ ひとつまみの塩を加え、強火で沸騰させます。
③沸騰後は中火にして4分煮立て、火を止めます。
④水の入ったボウルに茹で卵を入れ熱を取ってから
⑤水を変えて水の中で殻をむきます。
■大根の下ゆで
①大根は皮をむき厚さ2.5～3ｃｍほどの半月形に切って、面取りをします。
②鍋に大根と米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、ひたひたの水で中火にて串が通るまで茹でます。
③茹で上がった大根はザルに上げます
豚角煮は、昨年年末に親戚からいただいたお歳暮からのアイテム
プリマの豚角煮（110ｇ×2）を使っています。
豚角煮と煮汁とに分け、煮汁は調理料として使用します。
【作り方】
①鍋に豚角煮の煮汁と大根を入れ、だし汁をひたひたに注ぎ
②中火にかけ沸騰させます。
②沸騰後は、調味液【砂糖（大さじ2） みりん（大さじ2） 酒（大さじ2） 醤油（50ｍｌ)】を加え、
大根に煮汁が染み込むまで、弱火にして煮込みます。
大根に煮汁が染み込んだら
③大根の上に豚角煮をのせ、煮汁が半分ぐらいになるまで弱火で煮込みます。
④小松菜を加え、軽く煮立てて火を止めます。
お皿（1人分）に盛りつけ、半分に切った半熟卵を添え、おろし柚子皮をトッピングして完成です。
とろけるほどの柔らか豚の角煮は、甘辛で旨みたっぷり～！
大根は鰤大根より旨みある味わい
それも豚の旨み（イノシン酸）と昆布の旨み（グルタミン酸）の相乗効果で
より旨みが染み込まれた大根になったからと言えます。
とろ～り黄身の半熟卵に、豚角煮はほんとに くちあたりのいい美味しさです。
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