かとうです。
小梅の様子についてご質問いただいたので再投稿です。
そして今日また梅を買っちゃいました→ブランデー梅酒になります。
ついうっかり買ってしまった小梅。
梅干し用に漬けてみました。
今日はそのご報告ブログです。
小梅漬け一日目
今回使用した材料をご紹介しますね。
ざっと作る手順はこんな感じ。
①梅をあらってへたをとる
②水気をしっかりペーパータオルで拭く
③一時間ほどほして水気をしっかり飛ばす（天気がよければ）
④ボールに塩半分、ホワイトリカー少々をいれ梅をころがす
（色出しなのでやらなくてもいい）
⑤ジップロックをホワイトリカーで消毒
⑥④の梅と塩を袋に入れ、残りの塩をいれる
⑦ジップロックは二重にして平らにととのえ重しをする
だんだん梅酢（エキス）があがってきます。
小梅漬け2日目
順調に梅酢が上がってきています。
これからしばらく、
袋の上下をひっくりかえす作業をやっておきます。
（一日一回はやる）
水があがってきたのでちょっと重しの重量を軽めにしています。
そうだな、あと3日くらいこのままにしておこうかな。
梅酢がもうちょっとしっかりとでてきたら赤じそをいれて冷蔵庫で保存。
干さずに「梅漬け」として頂くことも可能です！
大敵なのは水分
全然ざっくりでできあがる梅干し。
大敵なのは水分。
梅干しをつくるときは
・水分をしっかりと拭き取る（へたに残ることが多い）
・アルコール消毒としてホワイトリカーを使う
・空気にふれさせない
この3点です。
なので、はじめて梅干しを作るとき、
ジップロック使うと失敗なくできますよ。
小梅はこんな状態で冷蔵庫で保管されています。
昨年つけたのが左、ことしは赤シソ少なめだけどま、いいか。
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