春の季節だけにしか味わえない、味噌と木の芽をベースにつくる木の芽和え
筍を茹でるのに時間がかかって面倒なことですが・・・
今日は、筍の水煮を使って簡単につくった「筍とイカの木の芽和え」です。
【材料（3人分）】
筍の水煮（180ｇ） いか（80ｇ） 木の芽（大10枚程度） ほうれん草（4～5枚） 塩（少々）
調味料A・・・・砂糖（小さじ2） 薄口醤油（小さじ2）
調味料B・・・・白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ1.+1/2杯） みりん（大さじ1）
生のたけのこを使う場合 茹で方はこちらでご覧くださいね
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-12142569449.html
【下ごしらえ】
木の芽とほうれん草は、軽く水洗いします。
イカは皮を剥き短冊切りやぶつ切りなどにして食べやすい大きさに切り、
筍は穂先は縦に切り分けるなど、食べやすい大きさに切ります。
【作り方】
①鍋にイカを入れひたひたの水を注ぎいで沸騰させます。
沸騰後は、調味料Aの砂糖（小さじ2） 薄口醤油（小さじ2）を加え煮立て、
味が染み込んだらザルにあげます。
②鍋に煮汁に筍を入れ煮立て、味が染み込んだら筍もザルにあげます。
③水を沸騰させた鍋にほうれん草とひとつまみの塩を加え、軽く塩茹でします。
④茹であがったほうれん草は手で水分を取り、包丁で刻みます。
⑤すり鉢に木の芽のちぎった葉を入れ、すりこぎですり潰します。
⑥⑤のすり鉢に刻んだほうれん草も加え、すり潰します。
⑦すり潰せたら 調味料Bの白味噌（100ｇ） 砂糖（大さじ1.+1/2杯） みりん（大さじ1）を
加えすりこぎでなめらかになるまで、すり混ぜます。
⑧煮立てたイカと筍をすり鉢に加え、ムラなく和えます。
⑨小鉢に盛りつけ、小さめの木の芽をのせて出来上がりです
シャキシャキ歯切れのいい筍に、香り広がる木の芽和え
なめらかで やさしい味わいは、清々しい気分になります
▶▶あさりの砂抜き
▶▶たけのこの茹で方
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