昆布と鶏の旨みが効かし 甘辛く煮込んでつくった家庭的な煮物料理
鶏手羽元とジャガイモの甘辛煮です。
【材料（3人分）】
鶏手羽元（6本） じゃがいも（3～4個） にんじん（1本） 長ねぎ（2本） 干し椎茸（3枚）
土生姜（2かけ） 卵（3個） だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ）
酒（大さじ3） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）
【下ごしらえ】
鶏手羽元は、骨に沿って切れ目を入れ、皮や身にフォークで数ヵ所穴をあけます。
そうすることにより骨からの旨みが出やすく、また味が染み込みやすくさせるためです。
干し椎茸は濡れふきんなどで汚れを拭き取り、ボウルに入れひたひたの水を注ぎ戻します。
戻した椎茸は石づきを切り落とし、半分に切ります。
水（800ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（10ｇ）を加え30分以上浸します。
じゃがいもは、皮をむき2等分に乱切りします。
にんじんは、皮をむき縦半分の、乱切りします。
＊煮崩れしやすいため、面取りをします。
長ねぎは5ｃｍほどの長さに切り、土生姜は皮をむきやや厚めのスライスカットします。
卵は丸みある底部分にピンで穴をあけ、鍋に卵を入れひたひたの水を注ぎ
ひとつまみの塩を加え、強火で沸騰さ、 沸騰後は中火にし10分茹でて、殻をみておきます。
【作り方】
①フライパン専用ホイルを敷いたフライパンに、鶏手羽元と長ねぎをのせ
こんがり焦げ目をつかるまで焼きます。
＊余分な油が取り除けるとともに、アクを少なくさせるためです。
②30分以上水で浸した だし昆布の入った鍋に、①の鶏手羽元と長ねぎを入れ
③じゃがいも にんじんを加え、生姜をのせて強火で煮立てます。
④沸騰直前に 底からだし昆布を鍋から取り出し、火を弱めてアクを取ります。
⑤ゆで卵と椎茸を加えひと煮えさせ
⑥酒（大さじ3） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3）を加え しばらく馴染ませます。
⑦醤油（大さじ4）を加え、フタをしてやや弱火にして15分ほど煮込みます。
⑧フタを開け、味の調整をします。
⑨煮汁が少なくなるまで、さらに弱火で煮込んで出来上がりです。
生姜の風味に、鶏の旨みを効かせた甘辛煮
煮汁がしっかりと染みつき、やわらかい鶏手羽元に
ほっこりしてしまうジャガイモの煮物。
ごはんが進む春らしさある甘辛の煮物です。
▶▶華やかな味わい！鶏の竜田揚 げ
▶▶塩糀のから揚げ
▶▶鶏の塩レモン鍋
最後まで ご覧頂きましてありがとうございます
↓ポチっと応援クリック よろしくお願い致します！
ランキング参加中♪
