醤油などで味付けした肉や魚に片栗粉をまぶして揚げるのが竜田揚げで
何もつけずに小麦粉または片栗粉をまぶして揚げたものが唐揚げとされています。
醤油をベースに生姜とニンニクで風味よく、華やかな味わいにつくった鶏の竜田揚げです。
【材料（3～4人分）】
鶏もも肉（350ｇ） じゃがいも（4～5個） 獅子唐（10～12本） レタス（1/2玉）
ミニトマト（10粒） レモン（1/2個） 塩・胡椒（少々） 片栗粉（適量）
調味液 醤油（大さじ3） 酒（小さじ2） みりん（小さじ2） おろし生姜（大さじ3）
おろしニンニク（小さじ1＋1/2）
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【作り方】
①鶏もも肉は包丁で大きめのひとくちサイズに切り、皮を取ります。
②バットに①の切った鶏もも肉を入れ おろしニンニク（小さじ1＋1/2)とおろし生姜（大さじ3）をまぶし
③醤油（大さじ3） 酒（小さじ2） みりん（小さじ2）を加え、手揉みして馴染ませ 30分おきます。
その間、じゃがいもと獅子唐の素揚げをします。
④じゃがいもはタワシなどでよく水洗いして、皮をむかずにくし型切りにします。
⑤獅子唐は軽く水洗いしヘタを切り落とし、
キッチンペーパーで水気を取ってから表面に2～3箇所楊枝で穴をあけます。
⑥じゃがいもを皿にのせ、ラップで覆って600Ｗ5分にて加熱してやわらかくさせ 水分を拭き取ります。
⑥植物油 150℃の低温でじゃがいもと獅子唐を揚げます。
塩 胡椒をふりかけます
⑦調味液で味付けされた鶏肉の両面を片栗粉でまぶします。
⑧確実に火が通るように、また食感をよくするため170℃で2度揚げします。
170℃の植物油で2度揚げした鶏の竜田揚げです。
⑨レタスは軽く水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭き取り
お皿の上に広げます。
⑩鶏の竜田揚げをのせ、素揚げしたじゃがいも 獅子唐 ミニトマトを散らすように盛りつけ
右手前にレモンを添えて出来上がりです。
料理の三原色 赤・緑・黄を用いて華やかに盛りつけた およそ1.5人前の鶏の竜田揚げです。
生姜とニンニク風味に食欲注がれ、カリカリの歯応え！
鶏の肉汁と旨みが華やかに広がる醤油仕立ての竜田揚げ
ごはんにはもちろん、お酒のおつまみ お弁当にもかかせない主菜です。
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