「ミシュランガイド京都・大阪2016」に、お好み焼きやたこ焼きのお店が
ビブグルマンに選ばれるなど、世界から注目されている和食。
久々につくってみた大阪の郷土料理 “たこ焼き”は、
粉もんソースをたっぷりつけて美味しく味わいました。
【材料（約40個分）】
たこ焼粉（200ｇ） 卵（1個） 水（600ｍｌ） 茹でたこ（100ｇ） こんにゃく（1/2袋）
ねぎ（3本） 桜海老 天かす 淡口醤油 紅しょうが各適宜
カマンベール入りチーズ（3Ｐ） 切り餅（3個）
高たんぱくで、低カロリーのたこ。
選び方は、細かな吸盤が整然と並んでいる やわらかい身のメスタコを選ぶことです。
【下準備】
たとえ たこ焼き粉を使っても、水で溶かずに昆布水で溶いて生地をつくれば
より昆布のグルタミン酸がいかされ、かつお粉のイノシン酸とで相乗効果をもたらせます。
600mlの水に30分以上漬けておき、 昆布水ができたら、計量カップに移します。
大きめのボウルに、たこ焼き粉（200ｇ）を入れ卵を割り、
泡立器でダマにならないよう、少量の昆布水を加えては、足しながら生地を作ります。
＊足しては練るという作業を繰り返し、600ｍｌの昆布水を使います。
小さく角切りにした、餅とチーズを加えることにより、
よりとろ～りとした生地にもっちり食感に仕上がります。
お酒に合う、チーズに鰹節をふりかけ醤油で味付するおつまみ。
このたこ焼きには、相性のいい組み合わせをした食材です。
たこ焼きの生地の中には、知る人ぞ知る旨み成分が豊富。
たこのタウリン 桜海老のグルシン かつお粉のイノシン酸
たこ焼き40個分に入れる食材は、茹でたこは大きめに、その他は、小さめに切ります。
【たこ焼きのおいしい焼き方】
①予め温めておいた、たこ焼き器にオリーブオイル油をつけて、やや強め（強火）にして
天かすを入れ 生地を流します。
②こんにゃく、たこ、ねぎ、紅しょうが、桜海老を加え、
③チーズ、餅を入れて
④かつお粉をふりかけ、醤油をポツリ1～2滴 落としていきます。
スプーンよりスポイトでする方が手際よいです。
⑤このように具材がすべて加えられ外側が固まってきたら、
⑥たこ焼きピックを用いて、回して裏返していきます。
⑦表面に薄ら焦げ目がつき、カリッとなるまで回し続け焼いて 出来上がりです。
食べ方も
ソースをつけていない、「すっぴんたこ焼き」
ソースをつけて味わう、「ソースたこ焼き」
外をカリカリ食感を味わいたいならば、「すっぴんたこ焼き」
たこ焼き本来の食べ方です。
すっぴんたこ焼きは、外側はカリッと香ばしく 内側はとろ～り
お餅を入れているので、もちもちの食感が楽しめます。
ソースをつけると このカリカリ食感は少々やわらかになりますが、
粉文化の大阪は、ソース文化でもあります。
だしの効いたたこ焼きを甘辛く、食べるのも風味豊かで美味しいものです。
たこ焼きに使ったソースは、
大正7年創業の京都のソースメーカー『オジカソース』と
毎日放送(MBS)『魔法のレストラン』とのコラボレーションで誕生した
“魔法のレストラン 粉もんソース”
お好み焼きやたこ焼き、焼そばなど
粉もんの料理にぴったり合う味わいに仕立てられたソースです。
【原材料】野菜・果実(トマト、デーツ、ニンニク)、醸造酢、 砂糖、食塩、コンスターチ、
魚(いわし、かつお、まぐろ)昆布エキス、蛋白加水分解物、カラメル色素、香辛料、甘味料(ステビア)
カリカリのすっぴんたこ焼きに、魔法のレストラン粉もんソースを塗って、
マヨネーズは、マヨネーズと同分量の牛乳を加え、よく撹拌させてトッピングします。
青海苔とかつお粉をふりかけて、ソースたこ焼きの完成です。
ソースをつければ、カリカリ食感は薄れるものの、魔法のレストラン粉もんソースの美味しいこと！
甘辛ソースというより、ほのかな酸味ある味わいが たこ焼きと相性が良く
ふんわり、じゅわっともちもちに味わえます。
大阪の郷土料理というのも、【だし】【粉】【ソース】
それぞれ大阪特有の文化が融合されたのが“たこ焼き”と言えるからではないでしょうか。
▶▶ 大阪のお好み焼き文化
▶▶カレーお好み焼き
▶▶広島焼風お好み焼
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