大阪を代表するうどんの名店
昭和21年創業 道頓堀 今井
名物は甘く炊かれた大きな揚げさんが入った
大阪の郷土料理というのにふさわしいきつねうどんです。
だんだんと秋めいてきたので、旬のうどん
秋の味覚満載松茸入りかき揚げうどんを
高島屋 堺でテイクアウトしました。
籠の中には、うどんだし うどん 松茸入りかき揚げ 七味唐辛子
土鍋を使って、鶏肉の準備が必要のようです。
だしは鮮度が命というこだわりから
道頓堀 今井では作り置きしないということが方針
創業以来、北海道産の天然昆布と九州産の鯖節とうるめ節を使った
今井のだしは、しっかりとしたコクと旨みがそなえた出汁。
関西ならではの上品な薄味に仕立てた炊きたてのだしです。
守り続かられてきた伝統ある うどんだしは、
大阪府が認める、“愛され続けるもん「名品」”大阪産もんです。
かき揚げは今が旬の松茸 しめじ ぶなしめじ 銀杏 さつまいもに
小海老と三つ葉で華やかに揚げられた
厚みある かき揚げです。
だしを七分目ほど鍋に入れて火をかけるということですが、
七分目どころか どう見ても少なすぎて、薄味どころか味が辛すぎる！
容器に入っているのは200ｃｃ 最低300ｃｃ必要だと思いますが、
作り方のところには濃縮タイプとも書いていないし、これは明らかに違う・・・
なので最後でウチのだしで薄めました。
沸騰させ、用意した鶏肉を入れてうどんを煮立て
こんなに少ないうどんだし
再び沸騰したら“かき揚げ”と残りのだしを加え炊いて出来上がりですが、
ほんまに少ないうどんだし・・・
ウチの味付けしていない昆布と鰹のだしを加え薄めて
なんとかできた「秋まんさい一人寄せ鍋」です。
秋にふさわしい華やかなかき揚げ
サクサクのかき揚げもいいですが、だしに染みたしっとり感あるかき揚げもいいものです。
松茸は香りよし、ザクッザクの歯切れいい音がたまりません。
だしは、薄めて昆布と鯖 鰹のきいた美味しい関西風だしに
つるつるとした喉ごしのいいうどんは、モチモチ！
秋の味覚満喫できる寄せ鍋です。
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