初夏に入り、味噌仕込みのリトリートが一段落。

ゴールデンウィーク頃から麹調味料に凝ってます。

 

気づいたら、10種類もの試作品が出来上がってました。

 

 

食べ切れるのか？と猫さんに訝しがられております

 

 

塩麹を自作して常備するようになって10年以上。

 

冷蔵庫から市販の調味料・薬味が一掃されて、在庫管理の煩わしさから解放されました。

 

だけど、塩麹にしても醤油麹にしてもあと一歩、味に締まりがなく使い勝手が物足りなかったんですよね。

 

 

んで、基本の出汁麹、白出汁麹を作ってみたら、これが優秀で。

 

使える！っとなって、

 

今度は洋風だし、中華だしもあったほうが便利でしょうってことになり、

…この要領でカレールーもできるんじゃねぇ？って閃いて…。

 

っと、検索してみると出てくる出てくる色々なレシピ。

 

 

色とりどりで、眺めてるだけでも楽しい。

 

 

左から

①塩麹（4倍麹）

②レモン麹

③玉ねぎ麹

④白出汁麹

⑤出汁醤油麹

⑥中華麹シンプル版

⑦中華麹アレンジ版

⑧トマト麹

⑨洋風出汁麹

背後に

⑩カレー麹

 

 

②③はドレッシングに。

 

④は煮物に。水で溶いて火にかけ、具材を煮れば出来上がり。出汁よりしっかり味がつく。

 

⑤は野菜や豆腐にそのままかけたり、タレにしたり。

 

便利すぎて食事の準備が楽チンになりました。

 

 

⑥以降はこれから試すところ。味見する限りでは、和風の出汁麹よりも優秀な気配。

玉ねぎを炒めたり、ニンニクや生姜をみじん切りにする手間とかもザクっと省けてしまいそう。

 

 

 

麹のおかげで「発酵調味料」が自家製で調達できて、生きたままの発酵菌が摂れてしまう。

 

 

 

保存料フリー。あえていうなら保存料は麹にまぶした良質な海塩。

 

 

 

 

楽しくって、つい夜なべして作ってしまう。。

 

 

 

レシピによっては、瓶に材料を放り込んでブレンダーで一括裁断。

 

 

1週間ほど室温で寝かせて出来上がり。やることといえば、

・カビが出てないかチェック

・気が向いたらぐるぐる混ぜる

くらいかな。

 

 

 

断食を再開したいのだけど、試作が面白すぎてやめられない。味見で忙しいこの頃です。

 

闇夜のグルグル実験

 

 

 

麹を使ったねこ福のイベントといえば、味噌作り。

 

白味噌作りのリトリートは7月中旬以降に再開しますね。

 

ご案内はこちらに↓

 

 

冬仕込みの味噌作りリトリートは12月から。

ご案内はこちらに↓

 

 

 

…その前に！

 

秋にはねこ福の手作り味噌を使ったワークショップを開催します♪

食のプロとのコラボ企画です。

 

詳しくは、まだ内緒。

 

楽しみに待っていてくださいね♡