先月、梅雨真っ只中に仕込んだ白味噌。無事に1ヶ月が経過しました。
27日目ごろから味噌らしい味わいが少しづつ出てきたので、お味噌汁を作ってみましたよ。
これは白舞茸とうすあげ、長芋のサイコロを具材に。
お椀に生のままの材料と白味噌を入れて、アツアッツの熱湯を注いで作りました。
出汁入らず、加熱要らず。
冬仕込みの白味噌よりさっぱりした味わいが夏向きで、食欲を助けてくれました。
冬仕込みは熟成に40日が必要ですが、夏仕込みはやはり短日で出来上がりました。
20日目過ぎから毎日味の確認をしていて、最近は1日２回づつ味見をしてました。
じわじわ甘味が増していくのを確認するのが楽しかったです。
白湯を注ぐだけの白味噌汁は塩味のある甘くない甘酒といった印象です。
辛党派にピッタリな飲むサプリメントになりそう。
良質な塩分補給にもなりますね。
白味噌作りは普通のお味噌作りより耐雑菌の面でリスキーです。
それをあえて夏場に仕込むには細心の注意が必要です。
なので無事に出来上がってホッとしています♪
薬学部出身ですからね、微生物学の基本が身についてます。超重度の在宅介護で衛生管理を実践してきました。
なので押さえるべきポイントがわかっているのですよね。
成功したので大きなことを言っている（笑）
安心材料を得て、昨日の初白味噌作り教室も自信をもって開催できました。
千葉からお越しくださるお客様の予定に合わせて急遽のお知らせだったのだけれど、他にもご参加表明いただけて3名で仕込みました。
やはりいつもより気を払っていたので写真は1枚もありません。。
作業後の休憩タイムに差し入れてもらった新札の写真など載せておこうか…
私はやはり微生物研究の祖 北里柴三郎を選ばせてもらいました。
北里先生にあやかって今回の白味噌も無事に熟成しますように！
味噌作りは1人で仕込むと軽く重労働な印象となりますが、こうして木桶を囲んで共同作業しているとあっという間です。
昨日もそのような感想をいただけて嬉しかったです♪
白味噌作りにチャレンジしませんか？
《時間》 13:00~16:00
《参加費》5000円
《内容》 煮大豆を潰して、塩と麹と混ぜ合わせ、容器に詰めます
お味噌1.5kgをお持ちかえりいただきます
・大豆は開催直前に煮ておきます
・熟成はお持ち帰りになり、自宅で保管ください
・食べ頃になるのは約1ヶ月後以降です
お疲れ様のお茶時間もご用意してます
《定員》 2~３名
《持ち物》 新品の靴下、エプロン、保冷バック
ヘアバンドまたは三角巾、ハンドタオル
希望日を3日あげてこちらからお申し込みください
白味噌作りの特徴はこちらに
夏場は30日で完成します！
2名でお申し込みいただくと日程確定もスムーズです。
もちろんおひとりでも他の方と調整させてもらいます。
お声掛けをお待ちしています♪