これまでに

・焙煎したての豆で淹れたコーヒーの美味しさ

・豆の焙煎度合いと味わいの関係

についてお話ししました。

今日は、

もうひとつのコーヒーの味を左右する要素についてお話しします。

焙煎豆の挽き方でも味が変わります。

細かく挽くと味が強く出ます。

粗く挽くと味が弱く出ます。

もしもこれからコーヒーミルを入手されるのであれば、

粒度調節機能が付いたものを選ばれると楽しみが増えるかもしれませんよ。

挽きたてということ以外にも味わい方の幅が広がります。

アメリカンコーヒーって単純に「薄いコーヒー」ということではなく、

浅煎りで粗く挽いて淹れてあるのです。

そうすると、さっぱりとした軽い味になります。

浅煎りだと、酸味があり苦みやコク、香りが少ないと昨日お伝えしました。

飲みやすいと感じる人もいるでしょうし、

物足りないと感じる人もいるでしょう。

これは好みの問題ですね。

エスプレッソには、超深煎りで最微細に挽いた豆を用います。

特別なマシーンで高温高圧で抽出するので

真逆かというとニュアンスが違いますが、

ざっくりアメリカンとは正反対のコーヒーといえます。

浅煎り粗挽き、深煎り細挽きの違いをこれでイメージしていただけたでしょうか。

ヨーロッパ文化圏では濃厚な味わいが、

北米（特に西部）では軽い味が好まれる傾向があるようです。

味覚を大切にするヨーロパ人には薄っぺらく感じられるのでしょうね、

アメリカンという呼称には軽蔑のニュアンスがあると読んだことがあります。

ヨーロッパ映画でも、アメリカ人をコーヒーで揶揄するシーンを見かけたりします。

それでも、焙煎を深くするほどに

コーヒー豆がもつ数々の健康面への効用は減少するとも言われています。

もしかしたら、アメリカンテイストは、

それを知っていたインディアンの知恵の名残なのかもしれませんね。

これは私の想像ですが。
 

このように、生豆への手の施し方で味わいは何通りにも引き出せます。

オリジナルの味も作ることができます。

いつかコーヒー焙煎講座を開催しようかと思っています！

実際に焙煎していただき、

浅煎りと深煎りの味比べ、

ミルで豆の粗さを調節しての味比べ

などをしていただきます。

ご興味ある！という方はこちらから参加表明してくださいね♪