思い起こすと去年折角「名古屋女子会」を開催たのに、まともに「味噌料理」を食していなかった……！

 

 

 

 

　　…のだけど、我が家には『八丁味噌化』した年代物（と言うのかな？）手作り味噌が「あとわずか」という感じで残っていたのですね。

 

　　あ、もちろんキッチリ食べられる品ですから御安心下さい（ナニを？）🤣

 

　

 

　　その使い切りを兼ねて『甜面醤（風）』のタレというか「素」のようなものを作っておくことにしまして。

 

　　

 

　 因みに「手作り味噌」、今後はもう作る予定はありません。

 

 

　　今はコノ国でもそれなりの味噌が手に入るようになったし、手作りとなるとそれなりに量も作る必要があるので『今』の私には不要ですからね。

　　（あ、少し前に仕込んだ『ピスタチオ味噌』も未だあるし）

 

 

 

 

　　もちろん本格的な『甜面醤』の作り方もありますが、私が作っているのは『味噌だれ』と言った方が良いレベルのものです。

 

　　素朴な材料ですから作っておくと和洋中、結構色々な料理に使えますし、『味噌だれ』ですから、色に拘らなければ別に「八丁味噌」じゃなくてもOKですんで、とにかく気軽に作ってみて下さいまし。

 

 

    　材料＆作り方は、思いっ切り簡単……だと思うけどな？🤣

 

 

　　電子レンジ対応の入れ物に…

 

　①　味噌　90～100ｇ

 

　②　砂糖　60ｇ　（大匙６）

 

　③　日本酒　30㏄　（大匙２）

　　　（コレは👆辛口のシェリー酒でＯＫ）

 

 

 

　　…を番号の順番に混ぜて行き、ラップをせずにレンジで１～２分ずつ「煮詰めて」行くだけです。

 

　　（配合は「重量」で３・２・１と覚えておくとラクです）

 

 

　　あ、こういう時のコツ……と言えるほどの事ではないですが、こうした時の『煮詰め具合』は好みより

 

 

　　「もうちょっと濃い方がいいかな？」

 

　　…で止めておくと丁度良い感じになりますよ。

 

　　　で！

 

　　好みの固さに仕上がったら、この分量では

 

　④　酢　小匙１（ほど）

 

　　…を加えて下さい。

 

　　これで味噌独特のしょっぱさの「角が取れる」と言うか、いわゆる「味がしまる」というか……疑う方は一度

 

 

　　「入れる前」

 

　　　と

 

　　「入れた後」

 

　　…の味見をしてみて下さいまし。

 

　　　

 

　　（…今日は石は飛んで来ないよね？🤣）

 

 

 

 

　　で。

 

　　この『甜面醤もどき』を作っておきますと、『回鍋肉』があっさりと言うか手軽に出来るんですね～。

 

　　（しかし『回鍋肉』という漢字をパッと見て即「ホイコーロー」と言える人って結構少ないと思うんですけどね～？　漢字で言えば『干焼蝦仁』の方が読みやすいわ～！……あ、アタシだけ？🤣）

 

 

 

 

　　因みに我が家の『回鍋肉』の基本的な作り方をざっと書きますと……

 

 

 

１）　中華鍋（又はフライパン）に油を熱してキャベツとピーマンをサッと炒める

 

 

 

２）　１を一旦取り出して油を少し足し、薬味野菜（＝ニンニクや生姜など）と肉類（ハムやソーセージでもＯＫよ）を炒める

 

 

３）　『甜面醤もどき』を適量加えて軽く炒め、野菜類を戻して炒めながら好みに味を調えて出来上がり

 

 

　　…この時は外側に近い葉をつかったから、折角のコントラストが薄くなってしまいましたね……！　

　　（ま、『家庭料理』ですんで～？？？）

 

 

　　あっさり味に仕上げたかったので「味噌」の存在が良く判らないとおもいますが、こってりした味がお好みなら肉に片栗粉（＝コーンスターチ）をまぶしてから焼くとか、最後に水とき片栗粉を加えて全体にとろみをつけるとか、そこはお好みで。

 

 

 

　　もちろんこの『甜面醤もどき』、「味味噌」として野菜スティックと一緒に食べるのもよし。

 

　　野菜に塗って「DENGAKU」にしてもよし。

 

　　マヨネーズやドレッシングに少し加えて味にコクを出すのもよし。

 

　　結局「味噌風味の甘塩ソース」ですからね。

 

 

 

　　他にも良いアイディアがあったら、どんどんコメント欄に書き込んで下さいまし！