私は甘酒が大好きなので、ちょくちょく「みやここうじ」を買ってきて、作っている。この冷凍が、ロンドンでも手に入るので（すごく高いが）、イギリスでも作ることがある。

 

 

おかゆを1合つくって、みやここうじを一袋全部混ぜ込む。　冬場はコタツに入れて8時間。

 

今はもうコタツは無いので、氷嚢の中に60度のお湯をいれて、ラップの上から座らせておくと、発酵が進む。

 

 

 

 

8時間たって、できた甘酒の元。

 

 

これの一部をビンに詰めて、塩を入れて混ぜておくと「塩麹」になる。

 

チキンでも、ポークでも、塩麹に漬け込んでおくと、肉が柔らかくなり、甘みも加わって大変においしくなる！

 

先日塩麹に漬け込んだチキンのから揚げで、鳥の南蛮漬けを作ったら、絶品においしかった！

 

 

そして、先日淡路島の道の駅で買ってきたルバーブで、ジャムを作った。

 

ルバーブは酸味が特徴の野菜で、砂糖を加えて煮詰めてジャムにすると、フルーツのジャムよりもおいしいぐらい。

 

日本のルバーブは緑色で蕗みたい。　一応、あまりに強いスジは、蕗と同じように取り除いておくが、少しは筋が残った方が噛み応えと言うか、テクスチャーは良いようだ。

 

ルバーブと同量の砂糖を加えて、20分ほど煮込む。

 

できたのがこれ。

 

イギリスの真っ赤なルバーブと違って、色が地味で写真映えしないが…。

 

 

 

ヨーグルトなどにのせて食べると、その酸味がとってもおいしい。

 

 

ヨーグルトは、最近、湯田ヨーグルトというのに凝っている。　少々お高いが、味が濃くておいしい。

 

 

 

皆さんも、ルバーブがあったら、ジャムを作ってみてください。簡単にできて、おいしいですよ！

 

ラム肉や、カモ肉の焼いたのに添えてもおいしいと思います。