失敗しました！

／(^o^)＼

何でこんなにパックリ割れた～？

では、本日の工程を振り返ってみましょう

まず、こね＆一次発酵が終わった段階の生地がこちら↓

確かに釜から出すときになんとなーく過発酵気味かなとは思ったんですよ～モリモリだったし

でも今日は気温高目だから牛乳は冷蔵庫から出したそのままを使ったんだけどな。それ以上に温度高かったのかな

ま、でもなっちゃったものは仕方ない。

気にせず成型！(･`ω´･)ｷﾘｯ

丸いパンのほうはビニール袋をかぶせてダイニングテーブルの上で二次発酵。

今日は45分やりました＾＾

丸パンの成型が終わったら角食パンの成型へ。

折り畳んで～

丸める！

そして型へ入れる！

で、こちらはさっきの丸パンと一緒には焼けないため、時間差で二次発酵が完了するように(遅れて発酵完了するように)温度の低い冷蔵庫にいつものように入れたのですが・・・・

いつもは冷蔵庫のほうが断然発酵進むのが遅いので、しばらく室温で追い発酵するぐらいなのに～

ヤベェやっちまったとこのとき悟る

ちょっと話が前後しましたが、先に丸パンのほうを焼き上げていきます＾＾

室温45分放置の丸パンのほうは順調に二次発酵完了。

でも多分このまま焼くと隣のパンはくっつくのは確実。やっぱり2段に分ければよかった

けど、もう2次発酵後はパン触るのは御法度なのでこのまま行くゼ！

前回上に振る粉は小麦ふすまにして正解だったので、今回も小麦ふすまを茶漉でかけます＾＾

 

今日は200度のオーブンで12分半焼きました！

 

 

 

おおぅ～いい焼き加減～

 

で、これ焼き終わってすぐにさっきのコレ↓

 

 

を今度は180度で25分焼いたんだけど・・・

 

 

こうなったよね～／(^o^)＼

 

 

ま、食べれなくはないからいいんだけど

どーせ食べるのダンナだし！∵ゞ(≧ε≦● )プッ 

 

 

 

 

 

失敗の原因を究明！

 

 

 

で、何で上のところがこんなに割けたのか気になって(成型のときはあんなにつるんときれいだったのに)

 

 

 

 

この失敗写真とともにチャッピーに聞いてみました

 

 

 

そうしたら回答がこのように来ました

 

 

生地の表面がパックリ割れているのは発酵の限界だそーです

そして、焼きのところで全然膨らまなかったのは・・・

だそう。言われてみれば納得

そして、私の言いたかったことにも先回りして言及！

いつもは冷蔵庫で成功してるのに何で？って聞こうと思ったら先に言われたよね～（笑）

いや～もうチャッピーすごいわ

ということで、

これからの季節のパン作りは温度管理が大事になってきますね～

という、大変初歩的な失敗をしたお話でした！

皆様も夏場は温度・・・気をつけなはれや！(≧▽≦)

では、また～(^_^)/~~

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