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しし兵衛～コン 
１週間むー塩と黒コショウで浸け込み ４時間塩抜き
風乾
６時間 ６０～６５度でスモーク
完成
今日も京都まで猪運び、９時半に出て到着時間を連絡すると・・１頭ではなく２頭
獲れたと言うではないか。
着くと２頭目の皮剥ぎ真っ最中、お野人は皮剥ぎ済みの１頭をクーラーに入るよう頭と四肢を切り離し簡易解体した。 やはり２頭は簡易解体では入らず、１頭は骨を抜いて肉だけにして収納した。
予定より２時間遅れで帰路に付き、４時にビレッジに帰るとまむし頭といくが待っていた。
１週間がかりの猪ベーコンが完成 遅い昼食を兼ねて試食だ。
まむし頭は豚とまったく異なる煙も入らない脂肪の質に感心、いくら食べても胃がもたれないからお野人と茶屋人は美味しく頂いたが、あまりにも豪快に脂肪が厚く・・赤味がない
炭火焼きにするには引火帝国になって大変だが、レストガーデンで焼いて食べたければオーダーするとよい。
プレミアム猪のバラ肉の脂身だから贅沢でもったいないが、炒め物やシチューなどの料理に使うかな・・
最高のベーコンスープになるだろうな
今日は骨を抜いた１頭を処理して冷蔵庫で熟成・・・入り切れないクーラーの１頭はまた明日。
日の出男からまた鹿が届いたが、これも明日
カラスが鳴くから・・帰ろ
円月殺風景今日も絶好調
・・だが、先日と同じ人差し指の同じ所をちょい切ってしまった・・骨外しは複雑で逆手切りもまだまだ未熟。
切られる猪鹿を思えばこの程度の血は流さんとな・・
ごめんね
しし
明日こそカレーシチュー３０リットルを完成させよう。
材料の肉は昨日切って白ワインで臭み抜き処理して冷蔵庫に入っている。
猪肉と鹿肉合わせて７キロ、それに骨髄スープの出しガラ肉２キロを使う。
肉が多過ぎるかどうかは作って見ればわかる。
薬膳スープと骨髄スープ、猪脂をたっぷり使うスープ料理だから肉はここまで必要ないが、多い方が美味しくて楽しいだろうが～～
お野人エピキュリアンスープの心意気・・
正月早々猪のベーコン作り
http://ameblo.mom/muu8/entry-11125360817.html
国内最高プレミアム猪肉２
