ぬか床を作ろう♪

 

雑穀　×　ビーガン　×　おいしい

日本生まれの「未来食つぶつぶ」®のレッスンをしています。
植物性100％、ノンシュガー、雑穀と野菜が主役の料理です

 

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ぬか床を仕込みました。 

毎年、これくらいの時期に仕込みます。 

 

 

 

ぬか床って 

冬の間は休ませて 

暖かくなったら、また起こして、と 

ずーっと使えるものですけれど、 

 

 

私はどうしても冬の間、 

カビを生やしてしまいます。 

 

 

冷蔵庫に入れればいいのでしょうけれど、 

他にも入れたいものがあるので 

外に出しておくと、 

いつの間にか・・・かわいそうなことに。 

 

 

長年使い続けていると 

やっぱり、寿命の長い菌たちが育ってきて 

さらに豊かな味になるそうです。 

 

 

どなたか、うまい冬越しの方法を 

教えてください。 

 

 

 

でも、そのおかげで 

ぬか床の作り方はだいぶベテランになりました。 

 

 

ぬか漬け始めたい！という方 

ぜひ、一緒に始めましょう。 

 

 

糠さえ手に入れば始められます。 

お塩はお家にありますよね。 

 

 

これだけ！！

 

 

糠の中に、濃い塩水を入れて 

モミモミするだけ。 

 

「おいしい漬物料理術」p86に 

ぬか床の作り方から書いてあります。 

 

 

 

 

ちょっと補足をすると・・・ 

 

糠が発酵するまでは 

10日くらい”捨て漬け”をします。 

 

 

捨て漬け期間中のぬか漬けは、 

糠くさくてしょっぱいので、 

私は基本的には食べません。 

（チャーハンとかに入れる方もいるそうです。） 

 

 

捨ててしまうような野菜クズや 

大根やニンジンのヘタ、 

キャベツの芯や外葉などが 

オススメです。 

 

 

ゴボウなどアクの強いものは 

捨て漬けには向かないそうです。 

 

 

糠がいい感じに馴染んできたら、 

試しに、捨て漬けの野菜を食べてみて 

おいしかったら、ぬか床の出来上がり。 

 

 

捨て漬けせずに、 

そのままつけられます、と言うぬか床も 

最近は売っていますよね。 

 

 

そういうので手軽に始めてみるのも 

よいと思います。 

 

 

とにかく、ぬか漬けはおいしいし 

これからの季節、ぬか漬けがあれば 

立派な一品だし、オススメです。 

 

 

 

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