つぶつぶで出汁を取るときに一番使うのは
昆布
そして、その次くらいによく使うのが
干しシメジ
ところがこの干しシメジ
実は普通のシメジではないのでした。
その正体は
ヒラタケシメジ
あ、やっぱりシメジなんだね。
ヒラタケシメジはこんなやつです。
カサが、ブナシメジよりも平たい？
未来食ショップで買うときは”乾燥ヒラタケ”
”未来食ショップつぶつぶ”で干しシメジを買うときは
”乾燥ヒラタケ”を購入しましょう。
つぶつぶ料理で使う食材が生鮮品以外全て手に入る
オンラインショップです。→お店のページ
現在３種類の取り扱いがあります。
1) 静岡県産 乾燥ひらたけ
2) 長野県産 乾燥 オイスターマッシュルーム（ひらたけ）
３）国内産 乾燥ひらたけ
一応全部”乾燥ヒラタケ”です。
ヒラタケと言ってもいろんな種類があるらしい
袋を開けて中を見てみよう。
１）静岡県産 乾燥ひらたけ
これが一番小さいです。
２）長野県産 乾燥オイスターマッシュルーム（ヒラタケ）
これは、かなり大きい
３）国内産 乾燥ひらたけ
これは、スライスしてあるのか、だいぶ平べったいです。
汁物の出汁をとるには
どれでもおいしい♪
カリカリ干しシメジはどうなる？
じゃあ、汁物じゃなくて
カリカリ干しシメジを作るとどうなるでしょう？
【カリカリ干しシメジ】（レシピは「野菜だけ？P61）
フライパンで干しシメジを炒めて
塩味をつけたやつ。
そのままおつまみに、
サラダのトッピングに
大活躍
【カリカリ干しシメジ】（レシピは「野菜だけ？P61）
１）静岡県産 乾燥ひらたけ
細かいので、あっという間に火が通りました。
２）長野県産 乾燥オイスターマッシュルーム （ヒラタケ）
これは、少し時間がかかりました。
大きいものは、最初に半分くらいに割いてから
炒めるといいかもしれません。
そのまま食べるには
食べ応えあり、満足感あり♪
３）国内産 乾燥ひらたけ
こちらは、大きいものと小さいものが混ざっています。
小さいものに火が通ったら、
一度お皿にあけて
大きいものだけもう一度フライパンに戻して
さらに火を通しました。
【ちぎりレタスとキュウリのアマランサスサラダ】
（レシピは「つぶつぶ雑穀サラダ」p26）
サラダのトッピングにするには
私は 1か３かなあ。
（写真はなぜか２番のものなのだけれど・・・・）
家でも作ることができます
生のヒラタケが手に入ったら
家で干して作ることもできます。
こんなのが
１日半でこれくらいになりました。
（３月の所沢です。）
200gくらいのヒラタケが
干したら30gになりました。
盆ざるに、ヒラタケシメジを並べて
上から金ザルで蓋をして
ベランダで干しておきました。
これで出汁をとって
【千切りネギの白湯スープ】にしました。
（レシピは「野菜だけ？」p55）
ブナシメジも干したら使えるの？
以前、ブナシメジを干してみたことがあります。
これで出汁をとったら、とても苦くなってしまいました。
商品として売っている
”乾燥ブナシメジ”を使ってみたこともあります。
これでスープを作ったら
とってもおいしくできました。
ところが・・・・
次の日になったら
スープもシメジも
とても苦くなってしまいました。
なんで？？？？
この謎は、まだ未解決です。
ご存知の方がいたら、
教えてください。
干しシメジのおすすめレシピ
干しシメジと言ったら、
まずはこれを思い出します。
【ハクサイのシチューフノリ風味】（レシピは「野菜だけ？」p115）
ハクサイと、昆布、干しシメジを入れて
塩も加えてコトコト煮るだけ。
ハクサイの季節になったら作るべし！！！
【干しシメジ入りアマランサスごはん】
（レシピは「つぶつぶ雑穀ごちそうごはん」p10）
写真準備中
【干しシメジのコンソメスープ】
（レシピは「つぶつぶクッキングスタートブック」p42）
このスープに揚げおにぎりを入れると最高です。
その他、スープやシチューの出汁に
ぴったり。
カレーを煮込む時に入れても
おいしい♪
干しシメジ出汁のお味噌汁も
おいしいです♪
干しシメジ、すごいんだ！！
世界の見え方が変わるつぶつぶ料理。
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