ひらまつの18年ぶりの新店舗
HRMT STAGEのランチに
行ってきました
恵比寿か代官山から徒歩5分ほど
こじんまりしたビルの1Fにあります
オープン前から
気になって気になって
場所は下見済み
中はシックでお洒落
フランク・ロイド・ライトの照明
ランチは土日祝のみ
ランチは固定コース
２ヶ月位で変わるそう
（口頭でアラカルト追加出来る旨のご案内あり）
あれっ、オープン当初は
お肉のメインは入っていないって
レビューがあったけど
豚肉のメインが入ってる
（お値段据え置きで今回から変わったそう）
ビーフ系は＋2,000円で差し替え可能
との口頭の案内
（利益…心配になるなぁ
）
※こまめに変更を行っておられる時期
だと思うので
ネット情報とは異なることも
不明点はお店に確認が吉
ちょっとお値段張るけど
どうやら
中身は相当リーズナブルっぽい
グラス類も上質なもの
ユニークなカウンター仕様に興味津々
お祝いランチなのに
カウンターを指定するなど
乾杯用に
ノンアルスパークリングで
あとはガス入りお水にするも
お水は無料だった…
ヴィンデンス スパークリング ブラン
砂糖添加で
ちょっと好みより甘かった
ノンアルは
ほぼ選択肢ないし難しい
糖質の見地からは
きほん
ガス入りミネラルウォーター一択ですが
今回はお祝い気分を盛り上げられたのでOK
（前後の食事を軽くして調整）
体調が落ち着いてきたら
もう少し緩く運用出来ると思う
グジェールと出汁
昆布出汁と薔薇の香りって
のっけからイノーベティブ感凄いな
（不思議と合ってる）
初鰹と新タマネギ
美味しいカツオを
カラフルなハーブやソースと共に
これ、
カウンターで作ってらしたんですけど
盛り付けに
ものすごい時間かかるの
（食べるの一瞬
）
他のお料理も（自炊も）そうだけど
レストランのお料理、尊いな
イタリア産グリーンアスパラガス
桜エビのカルディナーレソース
シンプルに炭火で焼いたアスパラを
海老の風味を閉じ込めたソースで
これ、一番印象に残りました
ビジュアルはさり気なくて
食べると
わぁっってなる
その落差が良い
絶妙な火入れで美味しかったけど
凄く太くてちょい固めな分
こちらのお店のカトラリーだと
押さえられずに
カウンターに飛ばしそうで緊張しました
（ステーキ用のナイフ貰えば良かったか）
パン一種目
素朴で美味しい
ソースによく合う
途中で
メインの豚肉を見せてくださる場面も
こういうの初めてです
一抱えもあるフライパン
（わかばは多分持てない）
ハーブを敷いて低温調理で
じっくり火を通すそう
お魚
島根産の鰆（サワラ）
ソースグルノーブル
付け合わせはアスパラソバージュ
アスパラソバージュは
初めていただいたけど
タイミングよく入荷した
季節ものの高級食材らしい
（食材の原価どうなってるの
）
ツルムラサキみたいに
ちょっと粘りがあってめちゃ好み
ホワイトアスパラは
あまりお目にかかった経験が無く
テンション上がる民ではないのですが
アスパラソバージュは
また食べたいな～
（ナイフとフォークで食べるの高度過ぎるけど）
トリュフやキャビアに
さほど興味はないけれど
こういう旬の食材は歓迎派
サワラの火入れはほぼレアで
びっくりしたけど
フレンチ、イタリアンのお魚は
火が入りすぎてることがほとんどなので
それよりは良いかな
ソースの後味（香り）が良くて
聞いてみたけど
焦がしバターかな？とのこと
なんか順番というか
技と材料がよいのでしょう
（こちらも引き出しが少なくて言語化出来ない）
お肉
豚ロース、インゲン豆、ジュ ド ポー
低温調理で柔らかい
マスタードとか西洋ワサビとかクレソン
来るところ？に
なんとフキ味噌
これが、めっちゃ合う
ソースはちょっと強めだったけど
インゲンのバターの香りに悩殺されたのと
フキ味噌が良かったので
トータルでは大満足
禁断の脂身も美味しかった
お店が広いから
お肉のポーションが小さく見えるけど
加熱後にこの大きさだから
けっこう盛り良いと思う
あらかじめ予算組みして
ステーキにアップするのも絶対良い
二つ目のパンは
フォッカチア、美味
このへんも
ファーストラウンドとは変わったような？
カトラリーは使い回しで
お肉のナイフは
専用が来ました
持ち手が細いのは
お洒落だけど
わかばは
しっかり力が入る
トラディショナルなデザインが好み
（まあ世界観ですね）
3杯のペアリングはこんな感じ
白は特に口に合ったみたい（=お高い）
締めのリゾット
つや姫と桜エビ
エビの旨味とチーズの濃厚なお味
（UMAMIってローマ字で書きたい系）
シンプルだけど
完成度高い
デザート
ライチのソルベットとフレッシュパインと
（国内のどこかの産地だった）
フロマージュブラン
ライチとこのパインの組み合わせが
天才的に美味で
こちらのプレートも
カウンターで作っておられたのですが
スプーン一丁で
クルンと形になるし
仕上げにライムの皮を
ササッと削って完成
ああ、尊い
フロマージュブランも
そんなに得意ではない方だけど
これは超滑らかで美味
（多分上質で手がかかってる）
デザートのシェフ
相性良いかも
めっちゃ好み
きらびやかに飾るのだけが
華やかさではないのですね
お祝いで
ガトーショコラのスライス付き
食後のドリンクは
皆さん一律ハーブティー
オリジナルブレンドだそう
さっぱりしますね
小菓子が
ストーンのソーサーに載っているのも
ちょいカジュアルで
見た目もすっきり
二時間枠だけど
一回転だし
割とゆっくり食べてたので
二時間超でした
[2764 ひらまつ 株主優待利用]
キャッシュレス決済のみ
ひらまつ系列としては
ちょっと特殊？なので レシート公開
500株ホルダーなので
20%引きです
Table checkからの予約の際に
優待利用の旨を記載
テーブルチャージが入って
サービス料は無し
ガス入りお水は無料でした
テーブルチャージ以外の飲食が
20%引きになりました
●プチレビュー
お料理全体としては
五感全体で楽しむ
繊細なイノーベティブ系
素材の良さと香りの使い方が
印象的でした
和の素材・海外の旬の素材も
自在に使いこなしていて
かつ
ユニークなアイデアを実現させる
ひらまつ調達部門や
お取引先のご尽力も光ります
これ、インバウンドの方に見つかると
予約取れなくなるとかあるのかな
29歳の志水厚太シェフ
「リストランテASO」副料理長を経て、
「代官山ASO チェレステ 日本橋店」
の料理長からの
こちらの料理長就任とのこと
ASOはクローズ間際の
二子玉川店に伺ったけど
素材の扱いがとてつもなく繊細で
美味しかった記憶
エレガントという言葉が似合うお店でした
HRMT STAGEのお料理は
若々しくエネルギッシュで
ASOとはまるで違う
リストランテASO（代官山）は
恐れ多くて
まだ足を踏み入れたことがないけれど
そうした高級店でのノウハウを活かした
若い感性の手によるお料理を
リーズナブルにいただけるチャンスかと
実験店舗という話は聞いてまして
若手で作り上げるお店
チームの雰囲気良さそうでした
好奇心を持って
ワクワクしながら伺いたいお店
多少の粗削りな部分は
織り込んでも
この若いエネルギーを浴びつつ
応援していくお店かな
未来のスターシェフが
腕をふるうって感じ？
あともう一つ
実際伺ってみて思ったのは
カウンター仕様は
オペレーションが
楽になるのかもしれないですね
個人的には
厨房と席の距離が近いお店は好みなので
その点からも嬉しい
個室は
カーテンありのガラス張りの
まあるい可愛いお部屋
カウンター、テーブル、個室で
体験が全く変わる印象です
お一人様OKです
カウンター形式のあるお店は
一人予約も
お願いしやすいかな
今回の利用時も
カウンター席に
そんな方がおられて
ちょいちょい
スタッフさんが声がけされてました
ちなみに今は
ディナーは
アラカルト利用が多いとのこと
みんなよく知ってるな…
ひらまつファンの（株主？）
ややエルダー層が多いらしいですけど
もったいないですよ
今後のインスタの発信等次第で
アラフォーあたりの
美味しいもの好きさんにも
認知されていくと良いですね
スタッフさんと同世代の
アラサーにも響け…
代官山から近いのって
東急沿線の方や
埼玉方面からもアクセスいいのかも？
埼京線の恵比寿もなかなかよき
ひらまつの本社が恵比寿なので
いろいろ目も届きやすいかな
2028年表参道にて開業予定の
新フラッグシップ店の
ベースにもなるお店という位置づけ
細かくPDCA回してる時期なので
また次回は
ガラッと違う感じになっているかも
いろいろ楽しいランチでした
ひらまつ系列の過去記事:
年に数回、少しずつ訪問しています
大丸東京店が一番訪問回数多いですね
