金沢が
東京より西寄りになるせいか
暗くなるのが遅いような？
食べログ：
お向かいの
金沢城石垣のライトアップ
夜景が美しい席に
ご案内いただきました
●お料理
MENU CLASSIQUE
（お魚とお肉両方出るコース）
ボキューズ伝統のお料理が
一部含まれるコースだそうです
一部抜粋
前菜:
フォアグラと七面鳥のドディーヌ
ピスタチオ風味
人参のムースリーヌ
青りんごのチャツネ
ナッツの香るブリオッシュ添え
シャルキュトリー好きなので
間違いなく刺さる一皿
見た目も華やかで
あったかブリオッシュも
ふわふわ
ベースは
ボキューズのスペシャリテなのかな？
お魚:
アンコウのパプリカ風味
貝類とシーアスパラガスのエチュベ
ソースコキヤージュ
マッシュルームと根セロリのフラン
これ、大好きでした
アンコウ自体も
多分初めて
タラとも違う
独特の食感に
お魚好き歓喜
金沢～能登で
あんこう鍋が有名らしく
あんこう料理で
唐揚げなどもあるそうなので
抵抗ない味わい
たぶん
火入れも計算されていて
固くならないぎりぎりで
供されてました
YouTubeチャンネルの
Bocuse at Homeを参考に
ミネストローネで格闘した
白インゲン豆はじめ
フレッシュのディルをたっぷりetc.
どこまでが
星野シェフらしさ
ボキューズらしさ
というのはわからないものの
冬の金沢
今のジャルダン ポール・ボキューズで
いただける
最高のお料理を堪能出来ました。
サービスもそつなく上品で
適度にフレンドリーさもあって
居心地良かったです
ミーハーな話ですが
先日の
グランメゾン・パリで登場した
お料理を
各テーブル同時に出す
練習シーンを思い出しましたね
チーム力抜群
全てのお料理が
繊細で
直球フランス料理
（クラシック寄り）
でも意外と
もたれるようなしつこさは皆無
優待利用の特権？で
同じ予算でランクアップ
デザートワゴンも
あれこれチャレンジ
ボキューズ・デビューの家族には
クレームブリュレも
試してもらいました
））
●カフェ＆ブラッスリー ポール・ボキューズ
東京のブラッスリー店舗と同様の
季節のスープやワイン会などは
こちらでいただけます
（素敵なテイクアウトも予約可能
）
それからなんと
こちらの
カフェ＆ブラッスリー ポール・ボキューズで
今月から
星野シェフの
お料理教室開始だそう
金曜夜に
星野シェフのデモンストレーションと
そのお料理がいただけるコース
羨まし過ぎる
以前の銀座時代は
平日の日中だったような？
金曜ディナーなら
金曜の午後半休取って
首都圏や関西圏からも
参加される方がいらっしゃるかも
昨夏の金沢着任以来
少し落ち着かれて来たなら
なにより
東京のブラッスリーに
オニオンスープ
（３月まで？）
いただきに行きたい
まとめ記事：
