レモンカードで爽やかな甘みをつけたクリームを、シフォン生地にたっぷり巻きこみました。
レモンカードはパンチのある酸味が効いたスプレッド。
今回のように生クリームと合わせると、酸ですぐにもったりと固まってくるのですが、口溶けはよく、濃厚な味わいはほかにないおいしさ。
固まる分、巻きやすいのもメリットです。
３０×２４cm または２８cm角の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
米油（なければ太白ごま油やサラダ油） ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
レモンゼスト １/２〜１個分
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆レモンカード
レモン汁 ４０ｇ
レモンの皮 １/２個分 すりおろし
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
無塩バター ６０ｇ
☆クリーム
生クリーム ２００ｇ
レモンカード １２０ｇ
☆仕上げ
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
グリーン、レモンの砂糖漬けなど 適量
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯と油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
【１】レモンカードを作る
①こちらの手順で作り、冷やしておく。
【２】シフォン生地を作る
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加えてその都度よく泡立てる。
持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖＋レモンゼスト→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖＋レモンゼスト→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる。
④型に流し入れてカードで表面をならし、底を台に数回打ち付けて大きな気泡を抜いたら、予熱が終了したオーブンに入れて１５分ほど焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
【３】クリームを作る
①生クリームを６〜７分立てにする
②レモンカードのうち１２０ｇを加え、ゴムベラでリズミカルにすくうように混ぜていく（慌てずぼそぼそにならないよう注意）
★残ったレモンカードは、あれば丸口金８番程度をつけた絞り袋に入れておくと次の作業がスムーズです。
【４】クリームを生地で巻く
①生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす
②【３】のクリームを伸ばし、手前（短辺側）に残りのレモンカードを絞り出し、ぐるっと一気に巻く
★残ったレモンカードは、あれば丸口金８番程度をつけた絞り袋に入れておくと次の作業がスムーズです。
【４】クリームを生地で巻く
①生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす
②【３】のクリームを伸ばし、手前（短辺側）に残りのレモンカードを絞り出し、ぐるっと一気に巻く
③底にシートを押し込むようカードで形を整え、冷蔵庫でよく冷やす
【５】仕上げ
①生クリームとグラニュー糖を８分立てにし、片目口金３番をセットした絞り袋に入れ、上部をデコレーションする
