レモンカードとはペースト状のレモンクリーム。
私好みに調整したというのもありますがレモンの酸っぱさと甘さが絶妙なバランスで、卵１個分で作ったところですぐになくなってしまう危険な味…
レモン好きにはたまらない甘酸っぱさとなめらかな食感は、トーストやタルトにぴったり。
国産レモンが手に入った時には皮を入れると風味と食感がＵＰしますが、なければ市販のレモン汁の瓶だけでも美味しく出来ますよ。
～作り方～
レモン汁 ４０ｃｃ
レモンの皮 １／２個分 すりおろし
卵 １個
グラニュー糖 ６０ｇ
無塩バター ６０ｇ
①卵とグラニュー糖半量をしっかり混ぜる
②残りのグラニュー糖・レモン汁・レモンの皮を小鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて①を加え、中火で底が焦げないよう木べらで絶えず混ぜる
③２～３分とろみがつくまで加熱し、バターを加えて混ぜて溶かす
④煮沸消毒した瓶にいれて、冷蔵庫で半日寝かせたら出来上がり
～保存～
冷蔵保存で１週間前後