間違えて割ってしまった卵を使い、ふわふわタイプのマドレーヌを焼きました。
フロランタンの切れ端が出た日だったので、粗くカットしてトッピング。
生地の中にところどころキャラメルクッキーのような甘みと食感が加わって、紅茶やコーヒーと相性の好い仕上がりに。
そのままでも良いのですが、このケーキにはカルダモンパウダーで風味をつけて食べるのも好きなんです。
生地に混ぜこむのではなく、食べる時に微量をふりかけます。
フロランタンの香ばしい甘さが、カルダモンの爽やかな香りで引き締まり、ひと味違ったおいしさに。
スパイス系のお菓子や飲み物が好きな方にもおすすめしたい食べ方です。
ちなみに配合はこちらとほぼ同じなのですが、混ぜ方が違うので食感も変わってきます。
リンク先のものは、しっとりと歯切れのよい食感です。
【材料】
φ100(底φ80)×25mm ３個分
卵 M〜L１個
グラニュー糖 ４５ｇ
薄力粉 ５０ｇ
無塩バターor 米油、もしくは半々 ５０ｇ フロランタン４５ｇ
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○無塩バターを使う場合は湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉をふるう
○型に敷き紙をセットしておく
○フロランタンは１cm角にカットする
【作り方】
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤フロランタンはトッピング用を残し、残りは生地に混ぜ込む
★表面に見える必要がなければ、全部混ぜてもOK。
⑥型の８分目まで生地を入れ、トッピング用のフロランタンを乗せる（沈むので埋めないこと）。予熱が終了したオーブンに入れて１８分ほど焼く
