ビーツの茹で汁を練り込み、濃いピンク色のクロワッサンを焼きました。

いつも作っている生地の材料のうち、水の半分を茹で汁に変えただけの簡単アレンジです。

 

『ビーツの水煮』先日はローストビーツの手順を載せましたが、お菓子や料理のための加熱方法として、ビーツの水煮も外せません。 『ローストビーツ』長野県にあります七久里農園さんの〈…ameblo.mom

以前ビーツパウダーで淡い色のものを焼いたことがあるのですが、それ以上にしっかりと鮮やか。

ビーツの味はほぼわからないのですが、どんな食材とも好相性です。

今回使用した七久里農園さんのビーツはきれいで、茹で汁にほとんど不純物が混ざらず、透明感もあります。

茹で汁の栄養を無駄にしたくないときの消費に、パン作りはうってつけです。

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1,130円

 

　ドライイースト　３ｇ

　ビーツの茹で汁　７０ｇ

　ぬるま湯　７０ｇ

　砂糖　１２ｇ

　無塩バター　２０ｇ

★ビーツの茹で汁とぬるま湯は、３０〜３５度に調整します。

①泡だて器を使い、溶かしたバター・砂糖・ビーツの茹で汁・ぬるま湯→ドライイースト→準強力粉半量の順に混ぜ合わせる。残りの粉と塩を加えたら、ゴムベラでスポンジの混ぜ方で合わせていき、まとめる

②２倍に膨らむまで室温で発酵(扱いにくければ扱いやすくなるまで冷蔵)

★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。

③ガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを包んで綴じる

★以降、ベタつく部分には強力粉を薄く叩く。

④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り

★ここで柔らかくなりすぎている場合はラップに包んで３０分冷やす。

⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り

⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り

⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす

⑧２０～２５×５０cmに伸ばし、底辺が９～１０cmの二等辺三角形にカットして巻く

⑨２５度で３０分ほど最終発酵。やや膨らんだところでオーブンを２４０度に予熱し始める

⑩表面に溶き卵を塗り、予熱が終了したオーブンに入れて２３０度で１６分焼く

★好みで焼きたてにガムシロップを薄く塗り、冷ます。