ビーツの茹で汁を使って、ピンク色に着色したバニラムースを作りました。
最近載せたミルクゼリーとあまり変わらない割合なのですが、一部を生クリームに変えたことで、脂肪分や含ませた空気の分、やや柔らかめのピンク色に仕上がります。
味はバニラムースなので、フルーツソースとも好相性。
【材料】
１００mlの型 ４個分
牛乳 １６０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
バニラビーンズ ２cm分
（またはバニラエッセンス ３ふり）
粉ゼラチン ５ｇ
ビーツの茹で汁 ３０ｇ
生クリーム １００ｇ
【作り方】
①ゼラチンをビーツの茹で汁にふり入れ、１０分ふやかす
★茹で汁をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなる場合があるので、加える順番に注意。
②生クリームを７分立てにする
★ふわっとしっかりめの舌触りに仕上げたい時には８分立てに、とろける口当たりをイメージするなら６分立てくらい…など用途や好みに合わせて変えてもOK。
③牛乳とバニラビーンズを合わせて沸騰直前まで温め、グラニュー糖を溶かす
④ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かし、③に加える
★バニラエッセンスを使う場合はここで一緒に加えます。
⑤ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
⑥クリームを加えてよく混ぜ合わせる
⑦容器に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やし固める
★油を薄く塗ったシリコン型に流し込み、空気を抜いて冷凍すると形通りに取り出すことができます。
固まったら取り出し、保存袋に入れてにおいうつりを防ぎ、食べるときに冷蔵庫で数時間解凍します。
