ほうじ茶が香るフィナンシェを焼きました。
焦がしバターの風味も相まって、より香ばしさが引き立ちます。
今回はころんとかわいい渦巻き型を使用。
ミニクグロフのような形がかわいく、二口程度で食べられるサイズの焼き菓子が焼きたい時にぴったりの型です。
【材料】
フィナンシェ深型 ６個分
卵白 ７５～８０g(M～L玉２個分)
グラニュー糖 ４０g
粉糖 ３０g
薄力粉 ３０g
アーモンドパウダー ３０g
無塩バター ８０g
ほうじ茶の茶葉（粉末状※）２g
※ミルサーなどで細かく挽いたもの。
【準備】
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・ほうじ茶の茶葉を合わせてふるう
○型に剥離油のスプレーを吹き付けるか、柔らかく練ったバターを塗っておく
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型の９分目まで流し、型を軽く台に打ち付けて空気を抜く
④予熱したオーブンに手早く入れ、１８０度に下げて１６分ほど焼く。火が通り、全体的に焼き色がつけば焼き上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。
■型はこちら１枚分でも焼くことができます。
