【材料】

１斤分

　強力粉　２５０ｇ　

　黒糖（粉末）　５０ｇ

　塩　４ｇ

　ドライイースト　４ｇ

　無塩バター　３０ｇ

　水　８０ｇ

　牛乳　９０ｇ＋α

【準備】
○型と発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
○バターはすっと指が入る程度の柔らかさに戻す
○黒糖に塊が多い場合は、だまをなくした状態で準備する


【作り方】

①ニーダーまたはホームベーカリーにバター以外の材料を加えてこね、粉気がなくなりまとまってきたらバターを加えて混ぜ込む

★べたつきやすいので機械をおすすめします。
　塩はイーストの働きを鈍らせるので、計量の際は離して入れてください。

②２倍程度の大きさになるまで約３０度で４０〜５０分程度(目安)発酵

③しっかりガス抜きし、２分割して丸める

★くっつく前に手から離すようなイメージで持って、打ち粉はできるだけ使わないのが理想ですが、必要に応じて使用しても。

④外側を貼るようにして丸め、閉じ目を下にして型に並べ入れる
⑤生地のふくらみが型の高さを超す程度まで、約３０度で５０〜６０分ほど(目安)最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する。その間に牛乳、または溶き卵に少量の水を加えたものを、刷毛で薄く生地の表面に塗る

⑦予熱が終了したオーブンで２５分ほど焼く

⑧型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける

●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。


【期限・保存】
　できるだけ早く食べるのが望ましいものの、乾燥に気をつけて常温保存で２日ほどが目安です。
　スライスしてラップで隙間なく包み、更にジップロックなどの保存袋に入れれば冷凍保存も可。
　解凍する場合は自然解凍するか、固いままトースターで温めます。