ただいまレシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。
今回は１００％全粒粉使用＆水分も牛乳のみで作る、ソフト食パンを焼きました。
一般的には、粗めの全粒粉で作るとべたつきやすいので、扱いにはコツが必要ですし、重く仕上がりがちです。
でも日清の全粒粉パン用は精製されたものと同じくらいきめが細いため、一般的な強力粉と同じような感覚で使うことができます。
(その場合は目安として1割ほど水分量を増やすのもポイント)
もちろん粗挽きには粗挽きの良さがありますし、例えば今回のパンにその特有の食感はありません。
でも今回のパンは、なんといってもふんわり柔らか。
食物繊維にビタミンやミネラルなどの栄養が豊富なので、健康に気を遣う方にはもちろん、風味がしっかり感じられるので全粒粉好きさんには特におすすめです。
【材料】
一斤分
日清 全粒粉 パン用 ２５０ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター １５ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ５ｇ
牛乳 ２１０ｇ
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○型に油脂を薄く塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度４０分前後）
③ガス抜き後２分割し、それぞれ丸め、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④生地を軽く押して、再度表面を張るように丸め直す。綴じ目をよくつまみ、その面が底になるよう型に入れ、全体的に平らになるよう軽くげんこつで押さえる
★通常の食パンづくりのように本格的に成形してもOK。
その場合はそれぞれ丸く伸ばして三つ折りにし、合わせ目を内側にして端から丸め、綴じ目を下にして並べて発酵させます。
⑤表面に霧吹きをし、型の９分目まで膨らむまで３０度で４０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、蓋をはめて、予熱が終了したオーブンで２５分焼く
⑦すぐに取り出し、ケーキクーラーに乗せる。その際上面や側面が下になるように、冷めるまで数分ずつ向きを変えて冷ます
★あまり上への膨らみが良い生地ではありませんが、この冷まし方で四角く仕上がります。
