５月は「フライパンで作るお手軽料理」がテーマということで、全粒粉入りのイングリッシュマフィン生地をフライパンで焼きました。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
日清の全粒粉は、名前に「パン用」とついているだけあって、本当に気軽にパン作りに取り入れられる粉です。
何度も言っていますが、きめ細かいのでこねやすく扱いやすいですし、いつものレシピの強力粉の一部を置き換えても、水分量を変えることなく作ることができます。
そして今回は型もオーブンも使わないレシピ。
フライパンで焼くと、オーブンの予熱が必要ないのでより手軽です。
冷めたらトーストすると、風味が引き立ちます。
側面にぐるりとナイフで切り込みを入れるか、フォークを側面に数箇所さしてから、手で二つに割って軽くトーストします。
全粒粉の風味豊かで、歯切れがよく、断面が褐色がかっている見た目も美味しそう。
先の写真ではベーコンとスクランブルエッグをサンドしましたが、何も挟まず、バターを塗ってざっくりとした食感を楽しむのもおすすめです。
【材料】
８cm ８個前後
日清 全粒粉 パン用 ８０ｇ
日清 Wheat&bake ゆめちから(強力粉) １２０ｇ
砂糖 ６ｇ
塩 ３ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ４ｇ
無塩バター １０ｇ
牛乳 １５０ｇ（寒い時期は３０度ほどに温める）
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから牛乳を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩く
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾等をかぶせ、ひとまわり大きくなるまで３０度で４０分ほど一次発酵する
★ここまでホームベーカリーの機能を利用しても。
③ガス抜きして８等分し、丸めたものを平たく９cmほどの円形に伸ばして両面に分量外の全粒粉を押し付けるようにまぶし、オーブンシートを敷いたフライパンに並べる
★フライパンは直径約２５cm前後のものが２つあると４つずつ焼くことができます。
使えるコンロが一口だったり、フライパンが２つない場合は、フライパンに入りきれなかった分を皿などにオーブンシートを敷いた上に乗せて、ラップや濡れ布巾をかぶせるなどして乾燥に注意しながら発酵させます。
詳しくはレシピの後の説明もどうぞ。
④フライパンに蓋をして、約３０度で３０～４０分程度、ひとまわり大きくなるまで最終発酵させる
⑤フライパンを弱火にかけて１０～１２分ほど焼き、焼き色がついたらシートを外して裏面にも焼き色がつくまで８～１０分ほど焼く
★フライパンの材質・火力・好みの焼き色に合わせて火の通し方は調整してください。
目安として熱伝導率が高い厚手のフライパンで焼く場合は、最初中弱火で温まったら弱火、薄手のものは終始弱火～極弱火で調整し、くせに合わせてフライパンの向きを調整しながら焼きます
