すっかりハマっているブリオッシュ生地に、今回はチョコチップを混ぜ込み、丸いペーパーカップで焼いてパネトーネ風に仕上げました。

チョコチップはドライフルーツのような準備が要らないので、より気軽です。

今回は直径１３cm×高さ８cm弱のこちらのペーパーカップを使用しましたが、１０×１０cmのパネトーネカップでもOK。

こちらは適度な厚みがあって扱いやすく、横に切り取り線があって取り出しやすいため、ケーキ類にもよく使います。

 

 

オーブンから取り出して一時間くらい経ったあたりが本当に美味しくて、外側がほんのりさくっと、内側はしっとりふんわりとした食感。

バター分が多いので、この時期は特に冷めたら硬くなりがちですが、それはそれで美味。

チョコチップがたっぷり入っていて、コーヒーに合わせた朝食にもぴったりです。

【材料】

１３×８cm（または１０×１０cm）のペーパーカップ　１個分

　強力粉　１３０ｇ
　薄力粉　２０ｇ

　ドライイースト　２.５ｇ

　卵黄　１５ｇ（S１個分）※
　全卵　４５ｇ（S１個分）※
　砂糖　１５ｇ

　牛乳　５０ｇ

　塩　３ｇ
　無塩バター　４５ｇ

　チョコチップ　５０ｇ


※準備の項を参考に準備


【準備】
○バターは押すとすっと指が入る程度の柔らかさの室温に戻す
○牛乳はレンジなどで３０～３５度程度に温めておく
○卵は卵黄と全卵合わせて６０ｇを軽量しておく
　→まず卵黄１個分の重量を計り、６０ｇからその卵黄の重さを引いた残りの重さの全卵を混ぜる。
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく


【作り方】

①強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩をさっと合わせてから、牛乳と卵類を加えて混ぜ合わせ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台の上でなめらかになるまでしっかりと叩いてこねる

★ホームベーカリーでも可。

②記事を軽く広げてチョコチップを乗せ、内側に包んでいくようにまんべんなく混ぜ込む

③表面を張るように丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにラップ等をかぶせて３０度で1時間ほど発酵させる

④冷蔵庫に約６〜７時間ほど置き、２倍に膨れるまで低温発酵させる

⑤ガス抜きして、表面を張るように丸め、ラップをして２０〜３０分ほど室温に出しておく

⑥再度丸め直して口をしっかりつまみ、綴じ目を下にして型に入れ、型の側面に沿うよう軽く抑えて上面を平らにならす

⑦３０〜３５度で約１.５〜２時間程度、型の８〜９分目まで最終発酵させる

⑧１８０度に予熱したオーブンで２５分ほど焼く

★冷めたら粉糖をまぶしても。