ベリーとチーズの酸味が爽やかです。
中に入れるベリーは、生や冷凍だとベリーの部分がしゃりっとした食感でより甘さ控えめに感じ、砂糖漬けやコンポートなど甘みがついているものを使えば、柔らかい歯ごたえになります。
量や種類は好みで調整してください。
～材料～
８０ｍｌ×５本
☆チーズアイス
生クリーム（脂肪分４０％以上） １００ｃｃ
クリームチーズ １００ｇ
牛乳 ５０ｃｃ
グラニュー糖 ５０ｇ
レモン汁 １０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
バニラエッセンス ３滴
☆ベリー
ミックスベリー（生・冷凍・コンポートお好みで） 約１００ｇ
～下準備～
○クリームチーズは冷蔵庫から出しておくか、ラップなどに包んでレンジなどに数十秒かけて室温に戻す
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①クリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖・卵黄・レモン汁・牛乳を順によく合わせて小鍋に移し、へらで鍋底を混ぜながら、卵黄に火を通すイメージで２～３分焦がさない程度の弱火～中火にかける
②一度漉してから生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせてアイスクリームメーカーに入れ、スイッチＯＮ
③流せる柔らかさがあるうちに、一度ボウルなどにアイスを取り出して、そこから手早く適量のベリーとともにそれぞれの型に流し、型底を軽く台に数回落として底の空気を抜き、棒をセットして凍庫でしっかり冷やし固める
→一度取り出すのは、直接アイスクリームメーカーの中から移していると、最後のほうではメーカーの側面についた部分が固まってしまいうまく型に流せないため
→シリコンの型を使う場合は予めバットの上に型をおいておくと運びやすく作業しやすい
～手動で作る場合～
①クリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖・卵黄・レモン汁・牛乳を順によく合わせて小鍋に移し、へらで鍋底を混ぜながら、卵黄に火を通すイメージで２～３分焦がさない程度の弱火～中火にかける
②一度漉してから生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせ、密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
④型に流せるなめらかさがあるうちにアイスを適量のベリーとともにそれぞれの型に流し、型を軽く台に打ち付けて底の空気を抜き、棒をセットして冷凍庫でしっかりと冷やし固める
→シリコンの型を使う場合は予めバットの上に型をおいておくと運びやすく作業しやすい
●酸味が苦手な場合、生or冷凍の甘くないベリーを使う時には、アイスのグラニュー糖を５～１０ｇ増やす