材料や作り方はシンプルなので、ココナッツの風味を堪能できます。
丸く焼いても良いのですが、私が好きなのはこちらも定番の形のひとつであるピラミッド。
ココナッツピラミッド(ピラミッド型のココナッツ)、ロシェ・ア・ラ・ノワ・デ・ココ、ロッシェ・ココ(どちらもココナッツの岩と言う意味)などいくつか名前があり、どれで載せようかと迷ったので、全部タイトルに載せちゃいました。
外はサクッ、中はしっとりざくざく、ココナッツの香りが口の中に広がります。
コーヒーにぴったりです。
写真ではこちらの型を使用。
ぎゅっと押し固めて底を押せばころっと外れるのですが、型がなくても作れます。
指先で押し固めるように三角または四角錐に成形したり、丸くてもOKです。
～作り方～
約１６個分（１個36×36×h22mmとして）
ココナッツパウダー（orファイン） １００ｇ
卵白 ３５ｇ（Ｍ１個分）
グラニュー糖 １００ｇ
①ボウルにグラニュー糖とココナッツを軽く混ぜ合わせてから卵白を加え、生地がしっとりとまとまりやすくなるまで手で練るように混ぜ合わせる
②天板にオーブンシートを敷き、生地を指でつまみながら押し固めるように３～４ｃｍ前後のピラミッド型(三角または四角錐)に成形し、１６０度に予熱したオーブンで約１５分前後焼成
→あまり焼きすぎないことがポイントで、もっと焼き色が淡くてもよく、好みや大きさなどに合わせて焼き時間や温度は調整