休みの日はもっぱら、小麦酵母の元種がなくならないように繋ぐ作業と、
２～３日後に焼く事が出来るようであれば、中種を起こします。
天然酵母のパンは時間がかかる為、焼き上げる予定を考えながら
発酵させます。それでないととんでもないことに。
今日は、５日前に繋いだ元種２００ｇ、国産小麦２００ｇ、水１００ｇを
３～４分捏ねて袋に入れ軽く袋をとじ冷蔵庫の野菜室に入れました。
中種は、同じく５日前に出来た元種５０ｇ、国産小麦１００ｇ、水６０ｇ、
海水塩小さじ半分位を７分位捏ね袋に入れ２４度～２６度の場所で
９時間発酵。その後野菜室に入れました。
実際にパンを焼くのは出来上がった中種を使い、仕事の休みの前の
晩に仕込みをし休みの日に焼き上げます。３日後かな。楽しみ。
一次発酵まではいつも大成功なのですが、その後がまだいまいち。
頑張るぞ～。
今日はいつものピタパンしか焼いていないので、娘達家族が
用意してくれた誕生日ケーキを見て下さいね。
歳がバレバレですが・・・今更どうにもなりませ～ん。
