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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
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本日の投稿は
とろみがきいた夏のおかずレシピ
とろみあんかけ夏野菜の揚げ出し豆腐
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のおかずは
居酒屋メニューでもある
揚げ出し豆腐のアレンジレシピ。
豆腐はカリカリのじゅわっと～♪
とろとろのあんかけと
合わさって絶妙！！
揚げ茄子とともに、食感よく味わえる
夏のおかずです。
材料（2人分） 調理時間 20分
絹こし豆腐（1丁 350ｇ）
茄子（1本) しし唐（6本）
大根（4ｃｍ） 土生姜（1かけ）
片栗粉 小麦粉
揚げ油（豆腐が2/3程度浸かる量）
【とろみあん】
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
めんつゆ（2倍濃縮 80ｍｌ）
淡口醤油（小さじ1） 水（120ｍｌ）
水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を大さじ1の水で溶く）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、おろし器、
バット（天ぷらバット）、 ボウル、容器、
計量カップ、菜箸（割り箸）、すくいアミ、
ペーパータオルなど
作り方
豆腐の水切りをします
絹こし豆腐は食べやすい大きさに切ります。
2枚重ねしたペーパータオルを敷いた
バットに豆腐を並べます。
上からも2枚重ねしたペーパータオルを
のせて水切りします。
傾けて しばらくおいておけば
スムーズに水切りできます。
食材の下ごしらえをします
茄子はヘタを落とし、縦4等分に切り、
さらに斜め半分に切ります。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きをします。
ザルにあげ 水切りして ペーパータオルで
しっかり水気を拭き取ります。
しし唐はヘタを落とし、
破裂しないように縦に切り込みを
入れておきます。
アク抜きを終えた茄子とともに
全体に軽く小麦粉をまぶします。
フライパンに揚げ油（豆腐が2/3程度浸かる量）を
注ぎ、170℃に温めておきます。
片栗粉：小麦粉 1：1の割合にして
適量をバットに広げておきます。
水切りした豆腐の各面に
しっかりまぶしておきます。
調理の開始です♪
揚げます
余分な粉をはたいて豆腐を静かに入れます。
菜箸で返しながら
キツネ色になるまで揚げます。
茄子は皮目を下にして2分揚げて、
返して1分揚げます。
獅子唐は30秒ほど揚げて、火を止めます。
天ぷらバットのせて油切りしておきます。
大根と土生姜はそれぞれすりおろします。
＊水気を取ります。
つゆの準備をします
計量カップにめんつゆ（2倍濃縮 80ｍｌ）と
水（120ｍｌ）を入れ、
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
淡口醤油（小さじ1）を加えます。
水溶き片栗粉を準備します
（小さじ2の片栗粉を大さじ1の水で溶く）
とろみあんを作ります
小鍋に➍のつゆを注ぎ、中火にかけて
ひと煮立ちさせます。
弱火にして➍の水溶き片栗粉をまわしかけ、
素早く ヘラで混ぜ合わせとろみをつかせます。
1分程度 弱めの中火で煮てとろみあんを作ります。
盛ります
お皿や器に油切りした食材をのせ、
➎のとろみあんをかけます。
揚げ出し豆腐の上にすりおろした
大根と土生姜をのせて出来上がりです。
のどごしがいいので、
暑い日でも ごはんがめちゃ進む
とろみあんのきいたおかずレシピです。
ぜひ！お試しくださいね
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