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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 新じゃがの煮物レシピ。
とろとろ ホクホク！
甘辛そぼろあんかけ肉じゃが
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
じゃがいもが美味しい春に
おすすめの今夜のレシピは、
ごはんによく合う、
また ごはんにかけても絶妙！
とろける旨さの
そぼろあんかけ肉じゃが
ホクホク！とろける新 じゃがいもに
ふっくら えんどう豆。
とろとろ甘辛のそぼろあんが絡んで
やみつきなる春の肉じゃがです。
材料（3人分） 調理時間 18分
牛豚合挽き肉（180ｇ） 新じゃがいも（450ｇ）
にんじん（2/3本） 新玉ねぎ（1/2玉）
塩ゆでえんどう豆（80ｇ） 土生姜（1かけ）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（500ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1と1/2） 醤油（大さじ2と1/2）
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かします）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
おろし器、バット、ボウル、ザル、
菜箸（割り箸）、木ベラ（ヘラ）、竹串、
アク取りシート、ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、
挽肉の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）
鰹だしパック（1袋）を入れ
お湯（500ｍｌ）を注いで、
30分以上浸けて
合わせだし汁を作ります。
（単独のだし汁でもOKです）
合挽き肉は割り箸でほぐし、
全体に軽く塩と胡椒をふりかけ
土生姜（1かけ）をすりおろして
混ぜ合わせます。
調理するまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします
新じゃがいもの皮をむき、
縦半分に切り、1.5m幅の半月切りまたは
イチョウ切りにします。
軽く水洗いして、ザルにあげて水切りします。
にんじんは皮をむいて 乱切りに、
新玉ねぎは縦に薄く切ります。
えんどう豆は先日 塩ゆでして
冷凍しておいたものを使っています。
（あらかじめ自然解凍させておきます）
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
下味をつけた合い挽き肉を絡めて
弱めの中火にかけます。
木ベラでほぐし 切るように炒めます。
白い肉汁が透き通るまで炒めます。
新じゃがいもとにんじんを加え
中火にして2分炒めます。
しっかり炒めれば、
崩れにくく、また味が染みやすくなります。
火を弱めて、新玉ねぎを加え
軽く塩と胡椒をふり しんなりするまで炒めます。
ひと煮立ちさせます
だし汁を注いで、強めの中火にかけます。
（だし汁はひたひたになる量で）
ひと煮立ちさせたら 火を弱めます。
調味します
酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え 1分煮ます。
きび糖（大さじ1と1/2）を加え、
醤油（大さじ2と1/2）をまわしかけます。
弱めの中火にして2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートをかぶせ、
強めの弱火にかけます。
新じゃがいもとにんじんに、
竹串がスーと通るかたさになれば
アク取りシートをはずします。
仕上げます
とろ火にして食材を外側に寄せます。
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶きます）を
煮汁にまわしかけます
混ぜ合わせてとろみをつかせ、食材に絡めます。
塩ゆでえんどう豆を加え、
中火で2分煮て仕上げます。
器に盛って出来上がりです
お肉の旨み広がる
とろとろ ホクホクな
春ならではの味わいある肉じゃが。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの新じゃがレシピもぜひ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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