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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は あつあつ鶏鍋レシピ
濃厚な旨み際立つ
鶏もも肉の水炊きレシピです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜の鶏鍋は、昆布だし汁と
ぶつ切り骨付き鶏もも肉をベースに
野菜たっぷり煮込んだ水炊きレシピです。
スープが透き通るまで
アクを取りながら茹でた鶏もも肉。
ぶつ切りの骨付きを使ったので、
濃厚な旨みスープが
味わえる鍋料理です。
かしわ（鶏）水炊きに、
ぴったりハマるのが旭ポンズ。
味にメリハリついて絶妙に美味しい
鶏もも肉の水炊きです。
材料（3人分） 調理時間 25分
ぶつ切り骨付き鶏もも肉（500ｇ）
キャベツ（1/4玉） 木綿豆腐（1丁）
糸こんにゃく（100ｇ） にんじん（6ｃｍ）
長ねぎ（1本） 水菜（少量） 土生姜（15ｇ）
ぶなしめじ（100ｇ） 生椎茸（3枚）
だし昆布（1,000ml) 酒（100ｍｌ）
みりん（大さじ2） 鶏がらスープの素（小さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
すくいアミ、型抜き、ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、ぶつ切り
骨付き鶏もも肉の下ごしらえをします
鍋に水（1,000ｍｌ）を注ぎ、
だし昆布（10ｇ）を浸して20分おきます。
あらかじめ昆布水を作っておきます。
ぶつ切り骨付きもも肉をバットに並べ、
ペーパータオルで余分な水分を取ります。
全体に軽く塩と胡椒をふり、
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
キャベツは芯を切り取り、
4～5ｃｍのザク切りにします。
にんじんは5ｍｍ幅の輪切りにし、
お好みに応じて花の型抜きをします。
キノコ類はそれぞれ石づきを落とします。
ぶなしめじは小房に分けて、
生椎茸は表面に飾り切りします。
長ねぎ（白ねぎ）は4ｃｍの斜め切りに、
水菜は根元を切り落とし、
4～5ｃｍ幅の食べやすい大きさに切ります。
ボウルに入れ砂気がなくなるまで
しっかり水洗いして 汚れを落とします、
ザルにあげ 水切りします。
長ねぎ（青ねぎ）は4～5ｃｍに切り、
土生姜は厚めにスライス切りします。
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、
全体に塩をまぶして板ずりします。
水から こんにゃくを入れ沸騰させ
強めの弱火で 3分茹でてアク抜きします。
茹であがったら ザルにあげ
湯切りして粗熱を取ります。
木綿豆腐はお好みの大きさに切ります。
水を沸かした小鍋に木綿豆腐を入れ、
軽く塩をふり、弱火で2分茹でて
火を止めます。
豆腐を塩ゆですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐になり、
また味が染みやすくなります
調理の開始です♪
鶏肉を茹でます
①の鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
酒（100ｍｌ）を注ぎます。
下味をつけた ぶつ切りの骨付きもも肉を入れ、
青ねぎと土生姜を加え、中火のまま茹でます。
すくいアミでアクを取りながら
スープが透き通るまで茹でていきます。
味を調えます
スープが透き通ったら
青ねぎと土生姜は取り出し、火を弱めます。
みりん（大さじ2） 鶏がらスープの素（小さじ1）を
加えて味を調えます。
食材を加えて煮込みます
木綿豆腐、糸こんにゃく、にんじんなど
煮込みが必要な食材から加え、
蓋をのせて 強めの弱火で5分煮込みます。
5分煮込んだら 蓋をはずし、
キャベツ（かたい部位）、白ねぎ、
ぶなしめじ、生椎茸の順に加え、
しんなりするまで煮込みます。
弱火にして キャベツ（やわらかい部位）を
加え、煮込んでしんなりさせます。
仕上げます
火を止めて 水菜を加え
余熱でしんなりさせて仕上げます。
濃厚な旨みが際立って
飽きがこない
あつあつ鶏もも肉の水炊き。
美味しくカラダ温まるので、
ぜひ！お試しくださいね
コチラの鶏鍋レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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