こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒さ厳しく、お鍋の季節到来ですね！
なので本日の投稿は、あったか鶏鍋。
海老が主役のように見えますが、ふんだんに鶏肉を使い
旨みを際立てた、だしが決め手の鶏鍋です。
鶏手羽、鶏もも肉、鶏団子の3種というか部位というべきなのか？
鶏肉が主役のストウブでじっくり煮込んだ鍋料理。
市販のつゆパウチなどなくても、
それ以上に鶏がらスープの素で味わいよく仕上がる鶏鍋です。
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【材料（2～3人分）】
鶏手羽（4本） 鶏もも肉（200ｇ） 鶏団子（4個） 赤海老（3尾）
木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1/2パック） 春菊（1/3パック） 長ネギ（1本）
白菜（1/4玉） にんじん（1/3本） 生椎茸（3枚） ぶなしめじ（1/2パック）
土生姜（1かけ） だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
鶏がらスープの素（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ1） 塩（適量+少々） 胡椒（少々）
①常温に戻した鶏もも肉は余分な脂身を切り取り、ひとくち大に切り ます。
鶏手羽、鶏団子も含め軽く塩と胡椒をふりかけ、
ボウルにはだし昆布（10ｇ）を入れ 水（1000ｍｌ）を注ぎ30分浸けておきます。
沸騰させた鍋に塩（少々）を加え、角切りの木綿豆腐を入れ
木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、沸騰させた鍋に2分塩茹でし、
茹であがったらザルで水切りしておきます。
豆腐は下茹ですることにより、余分な水分が抜け 崩れにくくなります。
糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩（適量）をふりかけ
まな板で手揉みし、鍋に入れ水から塩茹でし ザルにあげます。
②白菜は軽く水洗いし ザルにあげ水切りします。葉は3～5ｃｍほどのザク切りに。
茎は食べやすい大きさの斜め切りします。
長ネギは根元を切り落とし、軽く水で洗い 白い部分は斜め3～4ｃｍに切り、
青い部分は3～4ｃｍほどの長さに切ります。
春菊は根元を切り落とし、ボウルにて 砂気がなくなるまで
しっかり水で洗い流し、2～3等分に切ります。
③キノコ類はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り取ります。
ぶなしめじは小房に分け、生椎茸は包丁で十字の飾りを入れます。
にんじんは5～6ｍｍ幅の輪切りにして、花型や星型に模ります。
④赤海老は頭や殻は残したまま、ひげのみを切って
軽く水洗いし キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
土生姜は皮をむいてスライスカットし、青いネギとともに
鶏肉の臭みを取るために用意します。
⑤まずは鶏手羽からしっかり旨みだしを取り出します。
昆布を浸けた水を昆布ごと入れ、強火にかけ 沸騰する直前に
鍋から昆布を取り出します。煮立ったら中火にして
鶏手羽、生姜、長ネギの青い部分を入れひと煮えさせたら
火を弱め アクをできる限り取り除きます。
ある程度のアクが取れたら、酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えます。
⑥鶏がらスープの素（大さじ1と1/2) を加え、
フタをして弱火で15分煮込んで旨みだし汁を作ります。
⑦木綿豆腐、糸こんにゃく、にんじん、白菜の茎を加え中火で煮立てます。
ひとくち大に切った鶏もも肉、長ネギ、ぶなしめじ、生椎茸を加え
醤油（大さじ1）と塩（少々）を加え、フタをして3分弱火で煮ます。
⑧フタをあけ、味を調えます。
⑨赤海老と鶏団子を加え、中火で煮て
⑩白菜の葉と春菊を加え、ひと煮えさせたら出来上がりです。
鶏肉はやわらかでとろけそう 旨みがじわっと際立つ鶏鍋。
これからの季節、栄養バランスのいいあったか料理に限ります♪
ぜひお試しくださいね！
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