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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は
冬の煮物の王道レシピ
大根煮浸しで作る
甘辛トロトロ！ぶり大根です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜の鰤大根は冷蔵庫でストックしている
大根の煮浸しを使って、簡単に作った鰤大根。
いつもの鰤大根とは違って
調理時間が短縮でき、
しかも味が染みやすいのが特長の
大根煮浸しで作った鰤大根です。
甘辛でトロトロ～！！
口の中でとろける
鰤の旨み際立つ大根。
美味しすぎて、
ごはんのおかわり
止まらなくなる鰤大根です。
材料（2人分） 調理時間 25分
鰤（切り身やアラ 350ｇ）
大根の煮浸し（大根2/3本分）
土生姜（25ｇ） 塩（小さじ2）
大根煮浸しのだしつゆ（500ｍｌ）
酒（50ｍｌ） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ2）
調理器具や道具
鍋、まな板、包丁、
バット、ザル、ボウル、容器、
計量カップ、菜箸（割り箸）、アク取りシート、
ペーパータオルなど
作り方
鰤の下ごしらえをします
鰤の切り身やアラは
食べやすい大きさに切ります。
バットにのせて全体に塩（小さじ2）を
まぶし、30分以上馴染ませます。
鍋にたっぷり水を沸かします。
塩を馴染ませた鰤をザルに入れ、
弱火にして ザルごと鍋につけます。
鰤が色づきはじめたら
霜降りの状態で湯切りします。
すぐに水を張ったボウルに浸し
氷を加えて身を引き締めます。
ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
調理前の準備をします
煮浸しの大根は半月に切り、
土生姜（25ｇ）は皮をむき、スライス3枚切り、
残りは針生姜にします。
大根煮浸しに使っただしつゆ（500ｍｌ）、
酒（50ｍｌ） きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ2）を準備します。
調理の開始です♪
鰤をひと煮立ちさせます
鍋に大根煮浸しのだしつゆ（500ｍｌ）を注ぎ、
酒（50ｍｌ）を加え、中火にかけて
ひと煮立ちさせます。
火を弱め 下ごしらえをした鰤を入れ、
きび糖（大さじ2）を加えて1分煮て馴染ませます。
醤油（大さじ2）を加え、スライス切りの土生姜を
のせて 強めの弱火でひと煮立ちさせます。
大根を加えます
大根の煮浸しを加えて 2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートを被せて、
煮汁が半分になるまで煮込みます。
煮汁が半分になったら
アク取りシートをはずし、味を調えます。
味が濃い過ぎる場合は水で、
薄い場合はきび糖と醤油で調えます。
煮汁が1/3ほどの量になるまで、
菜箸で位置を変えるなどして、
味を染ませて仕上げます。
盛ります
お皿に盛り、針生姜をのせて出来上がりです
甘辛でトロトロの大根が
やみつきになるので、
ぜひ！一度 お試しくださいね
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