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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は
ごはんがより美味しくなる冬のおかずレシピ。
ごはんが止まらない
染みじゅわ！！豚バラ大根です。
豚肉と相性のいい昆布のだし汁が
ベースとなった今夜のおかずは、
味が染みて、めちゃ旨～！！
ごはんが止まらなくなる
ゆで卵と絹さやを添えた
豚バラ大根です。
ひとくち食べれば、
大根から
煮汁がじゅわっと！
ジューシーで甘辛の美味しさは
ほんとにクセになる味わいです
材料（3人分） 調理時間 20分
豚バラ（薄切り肉150ｇ） 大根（1本）
絹さや（12～15枚） 土生姜（10ｇ）
卵（2個） だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
塩（少々） 胡椒（少々） 米の研ぎ汁（適量）
オリーブオイル（小さじ2）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
木ベラ、アク取りシート（落し蓋）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り、
豚肉の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布（5ｇ）を入れ
水（300ｍｌ）を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
豚肉は3等分に切り、バットにのせます。
ペーパータオルで余分な水分を取り、
軽く塩と胡椒をふり、調理するまで
馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
大根は2～2.5ｃｍ幅の輪切りにします。
厚めに皮をむいて半月切りにします。
小鍋に大根を入れ、かぶる程度の
米研ぎ汁を注ぎます。
米の研ぎ汁が用意できない場合は
水と米（大さじ1）で茹でます。
中火にかけ、竹串がスーと通るかたさになる
まで茹でます。
茹であがったら ザルにあげ
水で軽く洗い流し、水切りします。
小鍋に卵がかぶる程度の水を沸騰させます。
塩（小さじ1・分量外）を加え、
常温に戻した卵を静かに入れ、
8分中火で茹でます。
茹であがったら 直ぐに冷水を張ったボウルに
入れ、殻をむきます。
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋にて
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
土生姜（10ｇ）は皮をむき、
細く切って 針生姜にします。
調味料を準備します
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)を
準備します。
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を塗り、
火をつけずに ①の下味をつけた豚肉を並べます。
強めの弱火にかけ 触れずに火を通していきます。
裏側に焼き色がついたら
フライパンから取り出します。
＊フライパンに残った炒め汁はそのままに。
弱めの中火にして①のフライパンに
下茹でした大根を並べます。
フライパンを揺さぶりながら 裏側に
焼き色がつくまで炒めます。
豚肉を戻して絡めて 軽く炒めます。
ひと煮立ちさせて 調味料を加えます
①の昆布水（昆布も含め）をひたひたに注いで、
中火にかけます。
沸騰する直前にフライパンから昆布を取り出し
沸騰させたらアクを取ります。
針生姜を加え、酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を
加え、1分煮て味が染みやすくさせます。
きび糖（大さじ2）と醤油（大さじ2と1/2)を加えます。
煮込みます
2分中火で煮込んだら、
強めの弱火にしてアク取りシートをのせます。
煮汁が半分程度になるまで煮込みます。
仕上げます
煮汁が半分程度になったらアク取りシートを
はずし、味を調えて1分弱火で煮込んで火を止めます。
残った煮汁でゆで卵に味つけし、
半分に切って 仕上げます。
盛りつけます
お皿に豚バラ大根を盛り、
中央に半分に切ったゆで卵をのせ、
塩ゆでの絹さやを添えます。
残った煮汁を全体にかけて
出来上がりです。
大根が最も美味しい旬の盛りの今。
フライパンで簡単に煮物レシピ
されてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの大根レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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