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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は夏の肉じゃがレシピ。
まるでポテサラの舌触り！
ホクホクなめらかで とろける
塩肉じゃがです。
見た目は塩肉じゃがですが、
味わえば、ポテサラのような
ほんのり酸味と旨塩のきいた
スパイシーな味わい。
今にでも崩れそうなじゃがいもは
なめらかで、とろける
くちどけの良さ。
冷やせば よりポテサラ感が増す
今夜の塩肉じゃがです。
材料（2人分） 調理時間 18分
豚肉薄切り（120ｇ） じゃがいも（300ｇ）
たまねぎ（1/2玉） にんじん（2/3本）
いんげん（5～6本） ニンニク（1かけ）
だし昆布（5ｇ） 水（450ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
塩（小さじ1/3×2、少々） 胡椒（少々）
酢（小さじ1） バター（10ｇ）
オリーブオイル（小さじ1×2）
あらびき黒胡椒（適量）
調理器具や道具
鍋またはフライパン、小鍋、まな板、
包丁、ピーラー、耐熱ボウル、菜箸（割り箸）、
木ベラ、落し蓋（アク取りシート）、
竹串、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
＊ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（450ｍｌ）を注いで
あらかじめ昆布水を作っておきます。
鍋にオリーブオイル（小さじ1）をひきます。
火をつけずに 食べやすい大きさに切った
豚肉をのせて 表面に塩（小さじ1/3）をふり、
そのまま3分おきます。
表面に浮き出た余分な水分を
ペーパータオルで吸い取って、
臭みや雑味をやわらげておきます。
軽く塩と胡椒をふり 調理するまで馴染ませます。
じゃがいも にんじんの下ごしらえをします
じゃがいもとにんじんは それぞれ皮をむき、
やや大きめの乱切りにして
耐熱ボウルに入れます。
水分が抜けないように、水で濡らした
ペーパータオル2枚重ねをかぶせ、
電子レンジ500W6分ほど加熱させます。
竹串が通るほどのかたさにして
粗熱を取ります。
いんげんの下ごしらえをします
いんげんは筋を取り、沸騰させた
小鍋にて3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに浸します。
冷めたらペーパータオルで水気を拭き取り、
半分に切ります。
玉ねぎは8mm幅のくし形に、ニンニクはみじん切り
にします。
調理の開始です♪
炒めます
①の下味をつけた豚肉を弱火にかけます。
色づいたら返して 玉ねぎとニンニクを加え
弱めの中火にして、玉ねぎがしんなりするまで
炒めます。
ひと煮立ちさせて 調味料を加えます
下ごしらえした じゃがいもとにんじんを加え
オリーブオイル（小さじ1）を足して、
全体に馴染む程度に中火で炒めます。
昆布水を注ぎ、ひと煮立ちさせたら、
弱火にして 酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を
加え 1分煮て馴染ませてから
塩（小さじ1/3)を加えて2分煮ます。
煮込みます
じゃがいもとにんじんがやわらかく
なっているので、アク取りシートを
落し蓋代わりにのせて強めの弱火で
味が染みるまで煮込みます。
味を調えます
味が染みたら アク取りシートをはずし
煮汁が少なくなるまで煮込みます。
酢（小さじ1）を加えて 1分煮込み
塩ゆでいんげんとバター（10ｇ）を加え
ザクっと混ぜて火を止めます。
仕上げます
あらびき黒胡椒を全体にふって
仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです
塩肉じゃがなのに、
ポテサラを食べているかのような
気分になってしまう・・・
なめらかで
とろける旨さ！
ぜひ！お試しくださいね
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