こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
今年もあと2日となりましたね・・・
おせちの準備はされていますでしょうか？
まだという方にはぜひ！
本日の投稿は1年間マメに働き、マメ（健康）に暮らせますように、
また邪気を払い 無病息災のおせちレシピ。
ストウブ鍋でコトコト煮込んだ
「ふっくら」 「黒々」「しわなし」「艶々」
ほんのりオトナの味わいある黒豆煮です。
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黒豆をしわなく仕上げる3つのコツ
①一度に多くの砂糖を加えないこと
②急激な温度変化をもたらせないこと
③煮込んでいる間、極力 黒豆を空気に触れさせないことです。
じっくり煮ていけば、自然と赤くなってきます。
それじゃ赤豆になってしまいますよね。
赤くならないようにするため、
鉄玉子や鉄製の釘や鉄玉子などの
錆びた鉄製のものを加えて煮込めば
色落ちせずに黒々と艶やかな黒豆になります。
黒豆の皮の色素はポリフェノールの一種であるアントシアニン。
鉄と結合して色落ちしなくさせる、まさに科学を応用した調理法です。
毎年 年の瀬に探し回る錆びた鉄製のもの。
今年は鉄玉子を加え、ストウブ鍋で試みる黒豆煮。
やっと！まともな感じの黒豆煮つくり。
過去にはこのようなものを加えて黒豆煮をつくってみました。
笑ってしまう
ガラクタの錆びた鉄製のもの
熱湯消毒して、ガーゼに包めばOK！
このようなものでも、黒々な黒豆煮に仕上がります。
材料（5～6人分） 調理時間 4時間（ストウブで約2時間 50分）
＊下ごしらえは含みません
乾燥黒豆（200ｇ） きび糖（100ｇ、50ｇ）
醤油（30ｍｌ） 塩（小さじ1/2) 重曹（小さじ1/2）
ブランデー（50ｍｌ） 水（1,200ｍｌ）
ブラックコーヒー（200ｍｌ）またはインスタントコーヒー（30ｇ）
お湯（200ｍｌ×3～4回）
＊ブラックコーヒー場合は上記の水（1,000ｍｌ）となります。
＊きび糖やザラメ糖を使うことによりコクが出ます。
調理器具や道具
鍋、計量カップ、鉄玉子、ザル、
アク取りシートなど紙製の落とし蓋、
木ベラ、お玉、
作り方
調味料の準備をします
黒豆（200ｇ）はザルに入れ、水をサッと流す程度に洗い、
水切りしておきます。
＊商品によって洗わなくてもいい黒豆も
ありますのでご注意ください
軽く洗った黒豆はペーパータオルなどで水気を
拭き取らず、ザルで水切り状態にします。
黒豆の皮がはがれやすくなるためです。
きび糖（100ｇ） 醤油（30ｍｌ） 重曹（小さじ1/2）
ブランデー（50ｍｌ） 濃い目のブラックコーヒー（200ｍｌ）を準備し、
鍋に水（1,000ml)を注ぎます。インスタントコーヒー（30ｇ）の場合は
水（1,200ｍｌ）を注ぎます。
調味液をつくります
水（1,000ｍｌ）が入った鍋にブランデー（50ｍｌ）
濃い目のブラックコーヒー（200ｍｌ） きび糖（100ｇ）
醤油（30ｍｌ） 重曹（小さじ1/2）を加えます。
木ベラでしっかり混ぜ合わせて 調味液をつくります。
8～12時間 黒豆を漬けます
①の調味液を強めの中火にかけ沸騰させます。
沸騰させたら 火を止め 鉄玉子を入れ、
水切りした黒豆を加えます。
鍋に蓋をして 8～12時間漬けます。
調理の開始です♪
アク取りして煮込みます
調味液に8～12時間 漬けた黒豆の入った鍋は
蓋をはずし、強めの中火にかけます。
沸騰したら、弱火にしてアクを取り除いていきます。
ある程度のアクが取り除けたら
アク取りシートなど紙製の落とし蓋をかぶせます。
少し隙間をあけた状態で 鍋に蓋をのせます。
黒豆がやわらかくなるまでの時間は 2時間半～3時間以上。
弱火でじっくり煮込んでいきます。
＊ストウブで煮込んだ結果 1時間40分でやわらかくなりました
お湯を足して 煮込んでいきます
④の煮込んでいる間、煮汁が減ってきます。
その都度 お湯（200ｍｌ）を（3～4回程度）繰り返し足して
少し隙間をあけた状態にして蓋をのせます。
お湯であって、差し水ではありません。
黒豆は温度変化に敏感なため
しわになりやすいからです。
なので黒豆が顔を出してきたら お湯を足して
極力 空気に触れないようにします。
調味料を加えます
黒豆のかたさをチェックし、やわらかくなっているようで
あればOK！「2時間半～3時間以上」も煮込む必要はありません。
鍋蓋をはずし アク取りシート（紙製の落とし蓋）を取り
きび糖（50ｇ）と塩（小さじ1/2)を加え混ぜ、
再び落とし蓋をして 3分弱火で煮て 味を調えます。
味を馴染ませます
3分煮込んだら 火を止めて 鉄玉子を鍋から取り出します。
アク取りシート（紙製の落とし蓋）と鍋蓋をのせた状態で
冷めたら1時間ほど 鍋に蓋をのせて味をしっかり染ませます。
仕上げます
1時間経ったら 鍋蓋とアク取りシート（紙製の落とし蓋）を
取り出し、木ベラで静かに混ぜて 出来上がりです。
調味液が馴染んだ黒豆はふっくら艶々の黒々 しわなしです。
「ふっくら」 「黒々」「しわなし」「つやつや」の
4つが揃ってこそ黒豆煮。
なんとか今年もつくることができました
手間はかかりますが、見た目がとても大切なおせち料理です。
食べれば ふっくら やわらかい～♪
とろけそうです
コーヒーとブランデーが隠し味となった
ほんのりオトナの味わい黒豆煮です。
ご参考くだされば 幸いです。
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ぜひ！お試しくださいね
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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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